Любителям субпродуктов посвящается!
Впервые об этом рецепте я прочла в книге Сталика Ханкишиева "Казан, баран и дастархан". Книга эта пленила хорошими картинками и объяснениями не только как выбрать тушку барана на рынке, но и как его грамотно разделать, как говорится, "от и до". И какие части барана для чего лучше использовать.
В той же книге я прочитала, что первое, что готовят из свежезарезаного барана - это Джыз-быз. Готовится это блюдо очень просто, получается сытным, ароматным и красивым. Почему субпродукты готовят самыми первыми? Потому что мышечное мясо после убоя должно пройти процесс созревания, в современном мире туши вывешиваются в холодильниках от суток до нескольких дней. Как кочевники поступали с этой проблемой я не помню, мы выдерживаем зимой на закрытой терраске, а летом в холодильнике, готовим хоть мясо, хоть курицу только на следующий после забоя день.
Субпродукты же дело совсем иное, продукт это скоропортящийся, особенно в жару, и созревания субпродуктам не требуется - их можно употреблять сразу. Главное - я знаю, от какого животного они получены, правильно ли выглядят и не болела ли скотинка до убоя, а ведь это главное для получения полезного блюда.
Почему еда "тру"-фермеров? Потому что в городе вам врядли удастся приобрести сразу все ингредиенты, хотя кто ищет, тот всегда найдёт, правда же?
Итак, что нам понадобится? А всё, что есть у барана внутри. Или у свинки. Или у бычка. В нашем случае - это молодой козлик. Перечисляю: лёгкое, сердце, почки, печень. Можно немного мяса добавить, но совсем необязательно. Селезёнку, если любите (мы не кладём). Если это был некастрированный баранчик или козлик - семенники тоже туда же.
Нам понадобится глубокая сковорода. Ставим её на огонь, наливаем немного растительного масла и отправляем по очереди продукты на обжарку. Можно в казане готовить.
Продукты нарезаем некрупными кусками и отправляем обжариваться в порядке времени, которое требуется для приготовления. От долгого к быстрому.
Первое это лёгкое.
Потом сердце, почки. Свежие почки даже вымачивать не требуется - снимаем плёночку, разрезаем вдоль, промываем в холодной воде и нарезаем. Все кусочки делаем примерно одинаковыми.
Мяска немного я тоже положила, его "очередь" перед печёнкой!
В последнюю очередь отправляем печень, тоже кусочками. Получается, что пока мы режем следующий продукт предыдущие на термообработке. Ничего не вынимаем, просто добавляем сырое к полуготовому. Режем и помешиваем!
Осталось добавить овощи. Чем разнообразнее и больше у вас овощей - тем будет вкуснее!
Лук порезала, а морковка у меня натертая и замороженая. И капелька кетчупа - куда же без томатов? Если есть свежие томаты - ура! Добавим. А так же сладкий перец, стручковая фасоль, баклажаны, чесночные ростки - всё, что приходит в голову и есть в холодильнике или на грядке.
Помешивать не забываем. Конечно, посолить, поперчить - больше никаких приправ я не кладу, и так аппетитный запах. Немного потомим, чтобы лук и морковка приготовились, а мясо приняло их аромат - и можно подавать к столу!
Посыпаем мелко рубленой зеленью - и приятного аппетита!
Времени на приготовление уходит совсем немного, только на нарезание продуктов, всего минут 30-40. Угадать, что за кусочек ты ешь непросто, всё в соусе, но каждый по-своему хорош. В нашей семье это блюдо праздничное, награда за тяжёлый и неприятный труд убоя и разделки.
И да, самые свежие продукты - гарантия отменного вкуса. Из магазинных субпродуктов, увы, не так роскошно выходит.
Для чего нам нужен белок и какие функции в организме человека он выполняет читаем тут.
