Смешивают, красят или еще что-то?
Розовые вина относятся к основным видам вин. И они становятся все популярнее. Как же их производят? Рассказываю в данной статье.
Сразу скажу, что, конечно, для получения розового цвета в вино не добавляют красители. По крайне мере, добросовестные производители.
Но и еще один популярный миф о способе производства розовых вин несостоятелен. Многие думают, что розовое вино получают путем смешивания белых и красных сортов винограда. Это не так.
Хотя в мире есть производители, занимающиеся подобными трюками, вино, полученное путем смешивания белых и красных сортов винограда, натуральным розовым вином не является.
Исключение- это розовые игристые вина и шампанское. Их производство допускает смешение красных и белых сортов винограда.
Настоящее же розовое вино производят исключительно из красных сортов винограда. Причем 2 способами.
Первым способом является метод "быстрого отжима". В данном случае виноградному соку просто не дают долго соприкасаться с кожицей винограда. Потому цвет вина и остается розовым, а не приобретает красный оттенок.
Второй способ- это вымачивание. После отжима в сусле оставляют кожицу винограда, но лишь до того момента, пока сусло не приобрело требуемый оттенок цвета. Этот способ является самым распространенным.
В процессе может быть использован как один сорт красного винограда, так и несколько.
Дальнейшая технология производства близка к процессам, используемым при производстве белых вин. Да и по своей сути розовые вина ближе именно к белым, нежели к красным винам.
Чаще всего для производства розовых вин используются следующие сорта винограда: Pinot Noir, Malbec, Merlot, Grenache, Bobal, Sangiovese.
