Поход в ресторан по определению сопряжен с некоторыми тратами, однако есть несколько способов, к которым рестораторы прибегают, чтобы заставить клиента тратить больше, влияя на психологию и подсознание. Вот 5 наиболее популярных:
1. Минимализм в меню.
Меню – это важный элемент влияния на гостя, причем важна каждая мелочь, включая шрифты, макет страницы и т.д. Рекомендуется помещать цену в конце и не отягощать клиента текстом. Главный акцент должен быть именно на блюде, чтобы посетитель не держал в голове цифры.
2. «Лучшие предложения».
Рестораторы нередко делают позиции «лучшими», если возникает потребность в их реализации, и посетитель уже не думает о цене. Например, не спрашивайте клиента «хочет ли он гамбургер с авокадо», а скажите ему, что «с авокадо гамбургер – лучший» и он не подумает спрашивать о цене. Такой тактики придерживаются многие заведения.
3. Как можно больше деталей.
Составляя описание, многие прибегают к детализации ингредиентов, добавляя туда побольше прилагательных. И пока клиент дочитывает меню, то у него сразу возникает желание попробовать блюда. Например, как отказаться от «гамбургера из натуральной говядины, с плавленым американским сыром, свежим зеленым салатом, сочными томатами, карамелизованным луком и фирменным соусом»? Сразу же хочется делать заказ.
4. Контраст.
Опытные рестораторы отмечают, что даже самое аппетитное описание будет более эффективным, если использовать контраст. Например, рядом со стейком за 30 долларов, помещается рыбная закуска за 20 долларов, и она уже не кажется такой дорогой, поэтому гость вдруг решает, что ее можно и заказать.
5. Комфорт во всем.
Сравните. Вы приходите в ресторан и садитесь на твердые стульчики, отвлекаетесь на шумные компании и хотите поскорее оттуда уйти. Или вы расположились на мягких диванах, наслаждаетесь интерьером, смотрите через панорамные окна на улицу. Во втором случае гость не захочет уходить из ресторана так скоро, поэтому он может заказывать снова и снова.
