Восток - дело тонкое! Пельмени здесь малюсенькие, с ноготок на мизинце, а фрикадельки, наоборот, такие, что целиком не получается скушать. Называются эти мегафрикадельки - кюфта.
Также или похоже называются и блюда из них, кюфта-бозбаш, ишли-кюфта, кявар-кюфта.
На принадлежность их к собственной кухне кто только не претендует, есть они и у тюркских народов, и у ливанцев, сирийцев, армян.
Я сегодня хотела бы показать вам самый простой способ их подачи - в бульоне, без других ингредиентов, так сказать, чистый вкус. Но зато сами "кюфтинки" особенные.
Фарш собран из мяса молодого барашка, лука и булгура. А внутри каждой фрикаделины спрятана чернослива. Вкуснейшая вещь!
Что понадобится:
Чтобы приготовить такую же кюфту, как у меня, вам понадобится:
2 лопатки ягненка
100-150 г курдюка
0,5 стакана крупного булгура
3 крупные луковицы
15-20 шт некрупного чернослива (свежего, сушёного или вяленого)
1 рюмка тутовой водки
2-3 ст л сушёной мяты
3 зубчика чеснока
Соль и черный молотый перец.
Приготовление
Обваливаем лопатки, мясо готовим на фарш, на костях ставим вариться бульон.
Заливаем булгур 1 стаканом крутого кипятка и накрываем. За 10-15 мин вся вода должна впитаться.
Перекручиваем мясо, жир и лук на фарш в мясорубке, нужна крупная решетка, так вкуснее. Отбиваем фарш, не жалея сил, он должен получиться гладким, слегка взбитым. Вмешиваем остывший булгур, соль и 1 ст л с горкой мяты. Убираем на полчаса в холодильник.
Холодный фарш делим на небольшие порции, размером с маленький детский кулачок. У меня получилось 35 колобков.
В каждой фрикадельке делаем углубление, утапливаем в него полчернослива, закрываем. И ещё раз уже в руках отбиваем кюфту. Должны получаться идеально гладкие ровные шарики.
Для варки нужна широкая неглубокая кастрюля, в которую удастся забросить все фрикадели в один слой. У меня получилось где-то в полтора слоя.
Аккуратно выкладываем кюфту по одной в кипящий несоленый бульон. Ложкой мешать нельзя, лишь слегка подёргиваем кастрюлю на плите. Через несколько минут кюфта всплывёт, варим ещё полчаса на маленьком огне, не накрывая крышкой. Перед тем, как выключить, хорошо солим.
Подавать можно сразу, но лучше подождать час-другой.
В каждую тарелку кладём по три кюфты, заливаем половником бульона, посыпаем солью, рубленым чесноком, перцем и мятой.
Едим с горячим лавашом из тандыра и овощным салатом.
Лаконичный, невероятно вкусный, сытный и ароматный, пряный и слегка острый восточный суп с изумительным кисло-сладким сюрпризом-сливой внутри.
