Глютен – это особый растительный белок. У некоторых людей непереносимость этого компонента. В таких случаях очень важно следить тщательно за питанием. К счастью, была разработана эффективная безглютеновая диета.
Целиакия
У глютеновой непереносимости есть и другое название – целиакия. Это по сути наследственное заболевание. Оно характеризуется повреждением ворсинок кишечника пищей, обогащенной глютеном.
Симптомы целиакии следующие: одышка, диарея, резкая потеря веса.
Заболевания может при запущенности привести к лимфоме, малокровию, остеопорозу, метеоризму, аденокарциноме. В общем, лучше соблюдать безглютеновую диету, чем потом столкнуться с такими серьезными проблемами.
Принцип питания
При соблюдении диеты разрешено употреблять: рис, гречку, тапиоку, кукурузу, ямс, сою, маранту, семена квиноа.
При готовке мучных изделий нужно использовать соевую, кукурузную, рисовую или гречневую муку. Кстати, из рисовой муки можно готовить домашнюю вермишель.
А вот от ячменя, пшеницы, овса, ржи, полуфабрикатов, макарон, солений и хлеба отказываются. Также под запретом квас, пиво, всевозможные маринады, выпечка, крахмал, кукурузные хлопья. Крахмал в большом количестве присутствует в йогуртах, колбасных изделиях, томатном соусе, творожках, кофе – это стоит помнить при переходе на безглютеновую диету.
Во всем остальном рацион не будет особо отличаться от рациона прочих людей. Питание должно оставаться сбалансированным и разнообразным.
Примерное меню
Чтобы человек понимал, на какое питание ему следует перейти при целиакии, то вот меню на один день:
• позавтракать можно творожным десертом (готовят самостоятельно) с фруктами или рисовыми хлебцами с натуральным медом, рисовой кашей с ягодами и булочкой (обязательно из кукурузной муки), другой вариант – омлет с сыром, кусочек безглютенового хлеба, чай;
• на обед готовят суп-пюре из капусты или борщ с домашней лапшой, можно сделать рисовый суп и блинчики с мясом (их готовят из гречневой муки);
• на вечер готовят рисовую кашу с фруктами или кашу из гречки с кукурузными хлебцами, подойдут и тушеные овощи с добавлением сметаны.
Полдник тоже предусмотрен. Перекусить можно булочкой с джемом, выпить чай. Или же приготовить фруктовый салат с рисовыми хлебцами. Опять - таки полезным перекусом станут блины из гречневой муки.
Благодаря безглютеновой диете человек сможет полноценно питаться, он не будет испытывать нехватку полезных элементов в организме. А главное – непереносимость глютена не сможет перерасти во что-то более серьезное.
