1. Рыбу (можно и размороженную) выпотрошить и тщательно отмыть от спецической слизи. Оставить тушку без головы и хвоста (их на суп).
2. Натереть солью (без фанатизма) внутри (главное) и снаружи, внутрь положить дольки лимона (необязательно).
3. Поставить на ночь в холодильник для засолки в поддоне (рыба будет давать сок).
4. На следующий день убрать лимоны и заложить тушку в коптильню, закрыв плотно прилегающей крышкой, что обеспечит не поступление кислорода вовнутрь и следовательно не воспламенение щепы. Огонь д.б. небольшим и строго под коптильней (на фото неправильно), стараться лишний раз крышку не открывать, чтобы щепа внутри не загорелась.
5. Рыба готова, когда визига/вязига (гибкий хрящ вместо хребта) вылезла из тушки на 1-1,5 см. (смотри на фото). Время готовности зависит от диаметра тушки: 20-30 минут для маленького осетра (как в нашем примере) и 1,5-2 часа для большого куска диаметром 15-20 см. Очень важно - не передержать в коптильне, иначе рыба будет сухая.
6. Дать рыбе остыть и оставить в холодильнике на несколько часов до полного застывания жира.
7. Разделать рыбу (снять шкуру и порезать "стейками") и подать на стол. Хороша с белым хлебом и сладким чёрным чаем.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ставьте ЛАЙК!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на КАНАЛ!
