Вроде что еще нужно кроме шашлыка на природе?
Шашлык есть — и можно бы успокоиться, но не с моим характером. Вот решила рассказать вам о блюдах, которые часто готовлю на природе, чтобы разнообразить меню шашлычной вылазки.
Сегодня у нас будет рецепт люля-кебабов, а завтра расскажу как запечь на мангале вкусного карпа.
Многие побаиваются делать люля-кебаб из-за того, что фарш получается недостаточно вязким и падает с шампуров. Постараюсь рассказать вам все нюансы, которые нужно знать, чтобы этого не произошло.
Мой рецепт — версия авторская, адаптированная, поэтому на Кавказе мои люля-кебабы наверняка бы подняли на смех.
Но баранины у нас нет и рубить мелко мясо у меня терпения не хватает. Поэтому я приспособила классический рецепт для себя — получается вкусно.
Для приготовления необходимы: говядина 1 кг, сало 300 гр, кетчуп 3 ст. л, соевый соус 2 ст. л., крупный репчатый лук 3 шт., вода ледяная 50 гр, хмели-сунели, черный молотый перец, зира
- В идеале мясо нужно нарубить очень мелко, но я этого не делаю —просто перекручиваю на мясорубке, но через крупную сетку.
- А вот сало и лук наоборот только нарезаю, при чем очень мелко.
Чтобы было быстрее лук можно нарезать обычными кубиками, как для зажарки, потом еще немного измельчить блендером (но он ни в коем случае не должен пустить сок).
- Все смешиваю, добавляю специи и ледяную воду. Тщательно вымешиваю фарш в миске минут 10, а потом еще столько же оббиваю его об стол. Для этого его нужно частями резко бросать об поверхность стола. (Я это делаю не об стол, а в широкую миску, чтобы потом не пришлось мыть всю кухню.)
- "Оббитый" фарш накрываю пленкой и убираю на ночь в холодильник.
- Утром фарш достаю, и начинаю формировать люля-кебабы. Для этого беру порцию фарша, снова пару раз оббиваю ее об стол, формирую "колбаску" и надеваю ее шампур.
Когда свободных шампуров не хватает, я нанизываю мои кебабы на деревянные шпажки. Но для этого их нужно на 5-6 часов замочить в воде
- заготовки складываю на поднос или большую разделочную доску и убираю в холодильник ( не в морозилку, но в самую холодную зону)
Жарить нужно не на огне, а на тлеющих углях. Первые 10 минут я постоянно переворачиваю, пока фарш не схватится. Но и потом особо отвлекаться нельзя: очень важно их не пересушить и снять вовремя. Настоящий кебаб должен быть прожаренным, но сочным.
Уверенна, что у вас все получится! Готовьте с любовью и пробуйте на здоровье! Всем добра и хорошего настроения!
