Прежде чем корюшку готовить – жарить, вялить или мариновать, надо правильно её выбрать. То есть, по запаху – от рыбы должен исходить сильный запах свежих огурцов. А дальше (внимание!) советы хозяюшек Новой Ладоги:
– лучше всего, выбирать не крупную рыбку – размером 10-12 сантиметров. Такая рыбка хорошо жарится и наверняка понравится тем, кому нравятся корюшковые «сухарики»;
– рыбку больших размеров, надо готовить иначе – для сочности стоит добавить при жарке немного молока. В ней есть преимущество: больше икры, но при этом очевиден и недостаток – кости практически не жуются;
– перед приготовлением надо корюшку – большую и маленькую – хорошенько промыть в миске с чуть тёплой водой (при этом мелкая чешуйка остаётся на дне);
– у мелкой рыбки голову можно не отсекать;
– жарить лучше всего в кляре (яйцо, соль, мука). Причём в получившейся смеси можно смело обваливать не одну рыбку, а сразу несколько;
– жарится корюшка очень быстро. Так что не зевайте: не забывайте оперативно переворачивать;
К тому же корюшку маринуют. На литр воды должно причитаться по столовой ложке соли и сахара, от трёх до пяти лавровых листьев, несколько черных перчинок, нарезанный кружками лук (любители блюд поострее добавляют уксус, но это необязательно).
Воду со всем этим содержимым надо довести до кипения, выключить и остудить. На дно банок положить тоненькие ломтики лимона, а потом два слоя уже пожаренной и остывшей корюшки. Далее – один слой тонких кружков лимона, снова – два слоя корюшки и так далее. После – залить остуженной жидкостью, накрыть крышкой и можно ставит в холодное место не менее чем на сутки.
После того, как рыбка приготовится, можно есть. Приятного аппетита!
Фото: wjday.ru