Долгожители в Баку - не редкость. Возможно, секрет долголетия заключается в том, что едят в Азербайджане - горный и субтропический климат страны отлично снабжает её жителей всем необходимым для приготовления вкусной и здоровой пищи. Кухня состоит из ярких, калорийных и питательных блюд, поэтому её часто в шутку именуют "мужской".
Супы
Азербайджанская кухня предлагает богатый выбор всевозможных супов. В основном их готовят из жирного мяса или из кислого молока с зеленью. Пити делают из баранины с горохом, овощами, алычой и пряностями. Перед готовностью в похлёбку добавляют мелко нарезанный курдючный жир, а перед подачей на стол заправляют специями и настоем шафрана, посыпают сушёной мятой. Хингал состоит из баранины, гороха и мелко нарезанного теста, его можно есть с уксусом. Довга - удивительное жидкое блюдо из простокваши, риса, сметаны, муки и яйца. Похлёбку медленно помешивают, чтобы она не свернулась, иногда в неё добавляют мелкие кусочки мяса. Умач - специфическое угощение. Яйца выливают в миску и разбавляют солёной водой. Полученное тесто кладут в кипящий луковый бульон. Подают на стол с шафраном сушёной мятой.
Вторые блюда
Основа азербайджанской кухни - это плов. Рис приправляют шафраном и едят с мясом или сухофруктами. Существуют более оригинальные варианты, например, плов с молоком и орехами, а также его могут запечь в тесте.
Как же без шашлыка? Кусочки мяса, рыбы или овощей готовят на мангале или в тандыре, а приправляют сумахом - кисловатой специей. Едят здесь и долму, только завёрнутое в виноградные листья мясо называют ярпаг.
Кутаб - это своего рода фастфуд. Пирожок из тонкого теста в форме полумесяца фаршируют мясом и жарят в кипящем масле. Вегетарианский вариант - кета, в качестве начинки используют кинзу, укроп, гранатовые зёрна и брынзу.
Десерты
Какая же восточная кухня без сладостей? В азербайджанскую выпечку добавляют мак, орехи, сироп, мёд, сухофрукты, миндаль и кунжут. Пахлава в каждом регионе Азербайджана готовится по особому рецепту и даже выглядит по-разному: классическая пахлава в форме ромба, знаменитая шекинская – квадратная, а в Габалинском районе делают треугольную. Любовь кавказского народа к варенью столь велика, что его варят даже из оливок. Сладости обязательно запивают чёрным крепким чаем из особенного грушевидного стакана - армуды.
Понравилась статья? Поставьте, пожалуйста, лайк!
И не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи о путешествиях!
