Главная праздничная выпечка православных россиян
Кулич, который выпекается на светлый праздник Пасхи, является, по-моему, главной праздничной выпечкой из дрожжевого теста для православных жителей нашей страны. Кулич относится к обрядовой русской кухне и приготовление его на праздник обязательно.
Неважно, по какому рецепту Вы готовите кулич - их множество, но для того, чтобы кулич получился и ваши силы и время не были потрачены зря, важно соблюдать основные правила выпечки:
1. Мука для куличей берется только сухая, а сахар - самый мелкий. Муку необходимо просеять несколько раз для насыщения её воздухом.
2. Температура используемых молока или сливок должны быть не ниже комнатной.
3. Чтобы придать тесту красивый желтый цвет, добавляют шафран либо используют яйца с яркими желтками.
4. Вымешивайте тесто долго и тщательно. Есть даже старинная примета: тесто нужно 300 раз "ударить", чтобы потом гости 300 раз похвалили кулич.
5. Тесто поднимается трижды: на этапе приготовления опары, когда замешивается всего объема, и перед самой выпечкой, когда оно уже выложено в формы.
6. Муку надо добавлять и замешивать тесто постепенно, внимательно следя за консистенцией, т.к. тесто не должно быть ни слишком жидким ни слишком густым.
7. Проверяют консистенцию теста при помощи ножа. Если разрезать готовое тесто и оно не прилипает к нему, то тесто готово к выкладыванию в формы.
8. Пряности кладите по вкусу, главное - не переборщить
9. В помещении, где стоит тесто, температура воздуха не должна быть менее 25С
10. Формы для выпечки должны быть высокими, их нужно тщательно промазать размягченным сливочным маслом. Заполняются формы тестом до середины и, как только тесто, поднимаясь, достигнет краев форм, они аккуратно ставятся в разогретую духовку. Температура выпекания - 180С
11. Куличи пекутся от 1,5 до 2 часов - все зависит от их размеров
12. Чтобы кулич выпекся ровным - воткните в центр длинную щепку (можно использовать деревянный шампурик для шашлычков) и так печь. Через 1-1,5 ч. щепку нужно вынуть и посмотреть - если она совсем сухая, то кулич готов. Если щепка сырая и на ней вы видите тесто - значит кулич еще нужно допечь.
Кстати - Отличные варианты глазури для куличей здесь!!!
Ну и - пеките куличи всегда с хорошим настроением - дрожжевое тесто - оно же живое, и все чувствует!
Хотите покрасить к Пасхе яйца просто и без химии? Мой (и не только мой) способ здесь
