Первое правило вкусных макарон — сами макароны должны быть правильными. А потому — не стоит верить этикеткам!
***
Помнится, подруга моей супруги рассказывала, как первый раз варила мужу макароны. Девушка выросла в семье очень заботливой мамы, которая на кухне проводила по нескольку часов и считала, что все остальные члены семьи там — диверсанты.
А потому к двадцати годам героиня о макаронах имела очень смутное представление. Знала, что их варят и промывают. Потому сначала промыла, а потом отправила в холодную воду всю пачку. Варила долго, очень удивилась, что они превратились в непонятную массу. Для того, чтобы исправить огрех, щедро добавила сливочного масла и залила кетчупом (не помогло).
Кстати, о промывании макарон стоит, пожалуй, забыть. Настоящую пасту не промывают (но только настоящую). А еще настоящие итальянские повара не откидывают спагетти на дуршлаг. Наверное, и другие виды тоже, но я видел только спагетти. Они вытаскивают спагетти из кастрюли…щипцами. Да, обычными кухонными щипцами. Удобно, кстати. Дуршлаг не надо мыть — это раз. Не надо его подготавливать — это два.
Потому как чтобы правильно откинуть на него макароны, дуршлаг надо предварительно хорошенько разогреть, вы знали?
Если не разогреете, то макароны, во-первых, остынут (это повлияет на вкус, их придется разогревать), во- вторых — прилипнут.
Ну да ладно, это лирика. Перейдем к правильному выбору правильных макарон. Учитывая, что на упаковке не всегда пишут правду (твердые сорта пшеницы могут вполне оказаться мягкими), то тут можно доверять только глазам своим.
Помнится, в товароведении есть такое понятие как «органолептические показатели». Так вот, у качественных макарон они такие:
Цвет: ровный, золотистый или янтарный, с легкой «прозрачностью», в самих изделиях присутствуют небольшие темные вкрапления, остатки от оболочек зерна. Исключение тут составляют только цветные макароны (окрашенные шпинатом, допустим).
Твердость: высокая. Большого количества лома в пачке присутствовать не должно.
Если цвет макарон светлый, почти белый, в них много лома и крошки — это говорит о том что никакой «муки из твердых сортов пшеницы» не использовалось.
Дальше переходим к варке. Тут все проще (но не так и просто).
1. Воду солим до того как в ней оказались макароны
2. Добавляем в нее растительное масло (1 ложка на 1 литр воды)
3. Макароны отправляем в воду только тогда, когда она уже закипела и капитально кипит
4. На 100 граммов макарон не менее литра воды
5. Варим чуть меньше, чем указано на упаковке (это в любом случае, даже если вам альденте даром не надо)
6. Откидываем только на горячий дуршлаг!
Если все сделано правильно, макароны и без «промывки» и заправки огромным количеством масла — не слипнутся. Приятного аппетита!