Однажды наш друг из Швейцарии прислал нам посылку, полную ЛУЧШИХ сыров Швейцарии. Мы были в восторге!
По началу…
Итак, чем отличаются швейцарские сыры?
Во-первых, довольно мягкой, сливочной (лучше сказать, жирной) консистенцией. Попадая на язык, он оставляет терпкое ореховое послевкусие.
«Глаза» сыра (дырочки) говорят о его возрасте. Чем больше «глаза сыра, тем он «старее», то есть, выдержаннее.
«Оригинальным» швейцарским сыром считается Emmentaler. Существует множество различных сортов, мы же расскажем о тех, которые впечатлили нас больше всего (во всех смыслах):
· Sbrinz.
Шбринц – это замена для швейцарцев пармезану. Однако он намного тверже и жирнее (от 40 до 45 %, но на вкус были все 200%). Употребляется он только по достижению 18 месяцев, полный вкус развивается только через 22 месяца хранения.
Шбринц считается старейшем европейским сыром (и подтверждает это своим запахом однозначно). Говорят, что сыр впервые был произведен в 70 г.н.э., хотя полных доказательств этому пока нет. Между тем, сыр упоминается в архивах, хранящихся в Берне, и датируемых 1530 г.
Шбринц раскрывает свой вкусовой букет в дуэте с макаронами, хлебом или как закуска к вину.
Я попробовала его отдельно. Просто расплавила кусочек… Жирным камнем он приземлился на дно моего шокированного желудка. Ощущения не из приятных. НО! если смешивать его с другими блюдами, вкус меняется кардинально.
Цена варьируется от 40 до 50 франков за килограмм.
· Gruyère/Greyerzer
Грюйер — это твердый желтый сыр из коровьего молока, названный в честь города Gruyères в Швейцарии, производится в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берн. Gruyère имеет сладковатый, но немного соленый вкус, который меняется с возрастом. Молодой сыр кремовый с ореховым привкусом, но с возрастом вкус становится более земным и сложным. Полностью выдержанный сыр (от пяти месяцев до года), как правило, имеет небольшие отверстия и трещины, которые придают ощущение зернистости.
Сыр отлично плавится, однако делать этого не стоит - запах не самый приятный. И пробовать плесень не советую. Вообще ни у какого сыра не советую плесень!
Ему можно поставить 8.
Цена — от 20 франков за кг.
· Schabziger
Худшее, что когда-либо пробовал мой язык и нюхал мой нос!
Шабцигер производится исключительно в кантоне Гларус в Швейцарии. Schabziger изготавливается из обезжиренного коровьего молока и особого вида травы, голубого пажитника (Trigonella caerulea).
Друг предупредил, что меня может стошнить. Так и случилось.
Сыр кремовый, маслянистый, упакован в маленькую цилиндровую коробочку зеленого цвета. Вкус у него, впрочем, такой же плесневелый, четко выраженный. Его рекомендуется добавлять в фондю, но Я бы не стала.
Я поставила ему -0 баллов, мама – 6.
· Appenzeller
Скажу сразу – это лучший сыр, который я когда-либо пробовала.
Пряный твердый сыр из коровьего молока, он производится в Аппенцеле, в северо-восточной части страны. В процессе выдержки сыра его опускают в травяной рассол, иногда смешанный с вином или сидром, что помогает сохранять вкус сыра и формирует корочку.
Нам друг прислал грамм триста, но и этого хватило для наслаждения. На вкус как пармезан, только мягче, даже слаще. Добавлять куда угодно, я натирала в пасту.
· Raclette
Раклетт – вторая моя швейцарская любовь, после вышеупомянутого.
На вкус он, чтобы вы сразу поняли, как наш российский колбасный сыр. Он очень нежный, сладковатый и пряный, плавится просто прекрасно.
Так же 100 баллов.
Цена – от 25 франков.
· Tête de Moine
Название этого сыра, дословно означающее «голова монаха», проистекает из места его изобретения и производства — аббатства Bellelay, расположенного в сообществе Saicourt округа Moutier, в гористой местности Bernese Jura, французскоговорящей части кантона Берн. Этот сыр едят нестандартным образом: он должен быть аккуратно «сцарапан» ножом, чтоб полностью раскрыть свой тонкий аромат.
Я сделала неправильно – отрезала куском (а это сложно, так как сыр ОЧЕНЬ твердый, к тому же, его «обертывает» плесень). Запах такой же «душистый», вкус – тяжелый. Но если вы поступите правильно, «покрошив» его, он доставит вам удовольствие.
Но лучше не расплавляйте его, иначе, говорю вам, ЗАПАХ ВЫВЕТРИТСЯ НИКОГДА.
· Tomme vaudoise
Маленькая плесневелая «лепешка» в желтой упаковке, этот сыр напоминает внешним видом камамбер. Вкус резкий, пронзительный, отчетливый. Покрывает его белая плесень, внутри он такой же кремовый, как и камамбер. Вкус плесени ярко выражен. Как самостоятельное блюдо – не рекомендую.
В общем, Швейцарские сыры – суровые, тяжелые, резкие и… старые. Это далеко не Моцарелла, даже не пармезан, с его легким запахом стареньких носков. Швейцарский сыр пахнет как прокисшие носки в прокисшем молоке, а на вкус… ну ладно. Это именно выдержанные сыры. Если вы попробуете молодые, например, тот же Роклетт – вы приятно удивитесь.
Пробовать или нет?.. Конечно, пробовать. Но лучше, чтобы это были оригинальные, подлинные сыры, а не подделки из российских магазинов.
