Совсем недавно я тезисно рассказал про 4 способа посола сала
Но сейчас я расскажу об этих способах поподробнее. Сразу скажу, это те рецепты которые я полюбил и так делаю для себя. Если ваши самые лучше результаты получаются другими способами, то расскажите об этом в комментариях! И опять же. Это засолка сала. О том как коптить сало, я постараюсь рассказать в следующий раз.
Ода салу
Тоненько порезанное, тающее уже в руках сало, с ароматом чеснока, на кусочке черного хлеба…. Что может быть лучше? А если там есть розовые мясные прожилки, то это просто восхитительно!
Хоть и считается что сало это наш продукт, в реальности его начали готовить в древнем Риме, как мясную еду которую можно брать в дальнюю дорогу. С тех пор практически у каждого европейского народа есть та или иная версия сала. Это и итальянская панчетта, и английский бекон, и польская слонина, и конечно же наше сало. Все едят сало!
А еще оказалось, что сало не вредно для здоровья, а полезно! И способствует похудению (если не есть пару кило в день)
Как солить сало?
Я обещал рассказать 4 моих самых любимых рецепта засолки сала. Но сначала я скажу, что я для сала всегда выбираю свиной бок а не спинное сало, т. к. мне очень нравится наличие большого количества мясных вставок. Но данные методы подойдут как для бока, так и для хребтового сала. Кроме того я обычно делаю один кусочек, на один-два раза фактически.
1. Острое сало
Очень острое сало. Чем острее - тем лучше! Надо нашпиговать сало чесноком (и побольше), обвалять в очень остром перце (тоже побольше) — кстати можно выбирать как свежий так и сухой перец. Завернуть в бумагу с крупной солью на неделю (минимум 20% соли от веса сала).
2. Классическое сало
Самое обычное сало с минимумом пряностей. Немного чеснока, лаврового листа и черного перца — все вместе покрошить, обвалять сало в этой смеси, завернуть в бумагу с крупной солью на неделю (минимум 20% соли). Чтобы было легче резать — перед нарезкой можно приморозить.
3. Мокрый посол
Опять одно из самых нежных типов сала. С глубоким пряным ароматом. Сварить и охладить рассол 0.5л воды, 50г соли, 10 лавровых листов, столовая ложка черного перца и кориандра, чеснок головка, можно веточку розмарина и тимьяна. Залить сало холодным рассолом, можно добавить острого перца и чеснока - держать 4-5 дней
4. Горячий посол по Венгерски
Получается нежнейшее сало, которое тает во рту! Этот рецепт я предпочитаю для куска свинины с наименьшим количеством мясных прожилок. Сначала надо сварить рассол и поварить его минут 10 - 0.5л воды, 40г соли, 10 лаврушек, 1 ст.л. черного переца, чеснок 4-5 зубчиков, луковой чешуи сколько влезет. Добавить сало и 5 минут его покипятить. После чего оставить остывать в кастрюле на ночь. На следующий день сало обсушить, обвалять в смеси копченой паприки и острого перца, завернуть и дать полежать сутки.
Комментируйте 👍 👍 👍
Ставьте лайки 👍 👍 👍 👍 👍
Подписывайтесь на канал 👍 👍 👍 👍
