Мамма мия, сколько же я в свое время промучилась с этими яйцами, пока училась печь! "Возьмите три яйца и взбейте в крепкую пену", - гласил какой-нибудь рецепт. И вот с этой строчки начинались мои мучения. Яйца упрямо не взбивались. Нет, даже не так... Они то взбивались, то нет - раз на раз не приходилось. Почему? Ну, усаживайтесь поудобнее и читайте ))
Я упрямо искала причину своих кулинарных поражений. Перелопатила интернет в поисках ответа, читала разные форумы...
Сначала грешила на свой дешевенький и маломощный миксер. Купила другой - с турборежимом. Чуда не произошло. Потом подозревала, что корень зла - в температуре яиц. Я не знала, какой она в идеале должна быть.
Пробовала взбивать охлажденные яйца, пробовала выдерживать их при комнатной температуре или в теплой воде, чтобы нагрелись... Не ухмыляйтесь, пожалуйста, это не показатель глубины моего ума (если что, я совершенно бестолковая домохозяйка и на лавры гениального кулинара не претендую). Это я всего лишь советы из интернета "обкатывала". Иногда - раз! - и яйца каким-то чудом взбивались. Но в следующий раз при повторении того же трюка с охлаждением или нагреванием меня ждал провал.
Да, взбивать желтки и белки по отдельности я тоже пыталась. Если с желтками все еще выходило более или менее, то белки чаще всего "накрывались". Не делали погоду ни щепотка соли, ни N-ное количество сахара.
На самом деле все оказалось проще простого. Яйца не взбиваются при повышенной влажности. Другими словами, в яичную массу ни в коем случае не должна попадать вода - ни капли! Ни самой маленькой даже! А у меня она попадала. Вымыла миску, недостаточно хорошо ее вытерла полотенцем и поспешила разбить туда яйца... Или после смешивания желтков ополоснула под краном лопасти миксера, опять же - не протерла их насухо, в итоге "запорола" белки.
С тех поря слежу не только за чистотой своих кухонных принадлежностей, но и за тем, чтобы они были совершенно сухими. А вы?