Базовый рецепт - находка для хозяйки!
Этот бульон я готовлю, как правило, впрок и замораживаю порционно - и всегда готова основа для соуса или супа, например для китайского согревающего супа, рецепт которого здесь
Ингредиенты: морковь - 150 г, корень сельдерея - 300 г, лук - 300 г, томаты - 600 г, корень петрушки - 80 г, можно пакетированный, душистый перец - 4-6 горошин, 2 веточки розмарина, 3 лавровых листа, растительное масло - 60 мл, вода - 4 л.
Корнеплоды почистить и нарезать крупными кусками, лук тщательно помыть и разрезать напополам, оставив шелуху - это для придания бульону золотистого оттенка. С томатов снять шкурку, выскрести семена, а наружную часть порезать на кусочки.
Вылить в большую кастрюлю растительное масло, положить нарезанные овощи и тушить их, пока не изменят окраску, после чего налить 4 л. холодной воды.
Держать овощи на слабом огне до начала кипения. В случае появления пены - снять её
Когда содержимое кастрюли закипит, следует еще уменьшить огонь - до самого минимума, положить розмарин, лавровый лист, перец и оставить бульон томиться не менее получаса, а еще лучше час.
По истечении времени, когда все вкусы овощей уйдут полностью бульон, надо - если у вас газовая плита - снять бульон дать ему настояться минут 20. Если ваша плита электрическая - нужно выключить огонь. накрыть кастрюлю крышкой и оставить настаиваться прямо на плите.
В конечном итоге бульон процедить через сито, а вываренные овощи выбросить. Видите какой красивый и насыщенный по цвету стал бульон?
Конкретно у данного бульона К / Б / Ж / У - 20 / 0,4 / 1,2 / 2
Для варки овощного бульона можно взять любые овощи. Можно по-разному экспериментировать, чем больше овощей тем вкуснее получится бульон. Так же и со специями. Приятных вам минут на кухне!!!
