Сегодня поделюсь с вами рецептом выпечки рассыпчатого печенья, которое пекла много лет назад.
Перебирая свои записи по кулинарии, вспомнила об этих чудесных печенюшках.
Для этого не нужны изыски и дополнительное оборудование.
Формочки, скалочка, пищевая пленка (на это особенно обращаю внимание), венчик или миксер.
С чего начать?
Для выпекания беру «Лидскую» высшего сорта.
Перед работой пачку маргарина держу при комнатной температуре. Покупаю Сливочный или Молочный.
1. В размягченный маргарин добавляю два яйца и взбиваю венчиком.
2. Затем постепенно добавляю:
а) 250 г растительного рафинированного масла без запаха, перемешиваю;
б) граненный стакан сахара растираю с приготовленной основой;
в) всыпаю одну чайную ложку обыкновенной каменной соли;
г) чтобы изделию придать рассыпчатость, можно взять разрыхлитель. Но я использую одну чайную ложку пищевой соды;
д) тщательно взбиваю миксером. Муку, чтобы насытилась кислородом, просеиваю через мелкое сито прямо в миску. Сыплю постепенно, не всю сразу.
ЗАМЕС ТЕСТА
теперь только ручки!
Дорогушу муку добавляю постепенно столько, пока тестушко станет отставать от рук.
Следите, чтобы стало не очень плотным, но к рученькам не клеилось!
Делю его на два куска.
Первый, накрыв пленкой, ставлю в холодильник, примерно, на десять минут
.
Во вторую половинку добавляю грамм пятьдесят какао порошка. Аккуратно замешиваю.
Когда тестовая основа ПЕЧЕНЬЯ НЕЖНОГО будет равномерной окраски, накрываю пленкой и прямиком в холодильник.
ФОРМУЕМ фигурки
На противень выстилаю пергамент. Слегка его смазываю маслицем.
Дoстав первую половинку, еще раз разминаю и раскатываю пласт толщиной около 1 сантиметра.
Когда детки были маленькие, они с огромным удовольствием выдавливали фигурки.
Так как тесто нежное, мягкое, руками невозможно переместить, не нарушая формы. Аккуратно лопаточкой перекладываю на противень.
Тем временем уже подошла и вторая часть. Обминаю руками и раскатываю. Полуфабрикат с какао использую для фигурного печенья.
Оставшиеся обрезки, как светлые, так и темные, смешиваю. Вылепливаю маленьких медвежат, бегемотов, цветочки.
Пока не забыла!
Раскатать пласт просто так у вас не получится. Будет приставать к скалке. Чтобы дополнительно не добавлять муку, всю процедуру делаю на пленке, сверху накрыв еще одним листом.
Раскатываю два больших сочня разного цвета. Накладываю один на один.
Толщина их колеблется от пол сантиметра до одного – в зависимости от того, какой рисунок хочется видеть в результате.
Осторожно заворачиваю в рулетики и нарезаю ломтиками толщиной около 10-15 миллиметров. В это время разогреваю духовку до 170 градусов.
Как только противень наполняется, ставлю в разогретый шкаф на 10-12 минут! Не дольше.
Аромат готового изделия разносится на весь дом. Как только зарумянилось – доставайте.
Выпечка легко снимается с пергамента. Не забывайте, что это печенье Нежное: перекладываем осторожно на большое блюдо.
Как говорят мои внуки, рассыпчатые «нямочки» просто тают во рту. Самая высокая оценка - это полно набитый рот внуков!
Печеньице не зря называется НЕЖНЫМ!
На все про все ушло только один час. И гора вкусняшек на радость родным!