Не секрет, что щи - это исконно русское блюдо. У каждой хозяйки есть свои хитрости, чтобы сделать их еще вкуснее. Неизменны здесь картошка, капуста и конечно же мясо.
Для приготовления щей я использую говядину или свинину, хотя с курицей тоже неплохо получается, но навар не такой жирный. Обязательно берем мясную кость и варим ее часа 2-3 с добавлением лаврового листа (3-4 штуки) и черного перца горошком (штук 10-15). Из расчета на трехлитровую кастрюлю. Не забываем снимать пену.
Получившийся бульон процеживаем через сито, от кости отделяем мясо, нарезаем небольшими кусочками и снова ставим на огонь.
Когда бульон закипит, добавляем в него мелко нашинкованную капусту и одну большую картофелину. Затем чистим и нарезаем штуки 4-7 картофелин в зависимости от размера. Картошку я режу соломкой. Минут через 20 после добавления капусты запускаем в кастрюлю картошку.
Затем готовим зажарку. Нарезаем лук (1 головку), морковь (1 штуку), красный перец (1 штуку) и чеснок (5-6 головок). Я не пользуюсь терками, нарезаю все вручную очень мелко (квадратиками). Для заправки можно использовать томатную пасту, кетчуп (особенно вкусно получается с лечо) или свежие помидоры, нарезанные мелкими квадратиками (1-2 штуки).
Наливаем в сковородку подсолнечное масло, добавляем лук и немного обжариваем, затем морковь, чуть позже перец и в самом конце чеснок. Солим, перчим (я использую приправу) и добавляем томатную пасту (кетчуп или помидоры). Еще немного потомим на огне и заправляем нашей зажаркой щи.
За это время большая картофелина, добавленная вместе с капустой, уже сварится. Как поступить с ней зависит от Вашего вкуса. Можно помять ее в пюре и добавить в щи (это сделает бульон гуще), можно нарезать на кусочки и отправить туда же, а можно просто съесть.
Затем берем пучок укропа, веточек 7-8, отделяем жирные стебли и мелко шинкуем. Можно добавить петрушки, зеленого лука (вообще любую зелень по желанию). Засыпаем в щи и варим еще минут пять на медленном огне. Затем закрываем крышкой и оставляем настояться еще на 1-2 часа. Хотя запах от них такой, что ни муж, ни дети настоятся моим щам не дают. Ложечка сметаны или майонеза (кто как любит) добавит щам кислинки и придаст еще более насыщенный вкус. А самое хорошее в щах – это то что на следующий день они становятся еще вкуснее и их в отличие от других супов можно варить с расчетом и на следующий день!
Приятного аппетита!
