Этот деликатес готовится из сахара. Его воздушные нитки получаются благодаря уникальному методу обжарки. Родиной лакомства считается Измит, что в паре часов езды от Стамбула. Именно там следует попробовать настоящий вкус. Правда необходимо смотреть за количеством съеденного, ведь калорийность продукта составляет около четырехсот пятидесяти килокалорий на сто грамм.
Восток — дело тонкое, как и составные части вкуснейшей турецкой сладости. Мало кто, побывав в Турции, остается равнодушным к ее национальным десертам, ведь не зря они славятся во всем мире и экспортируются большими партиями, чтобы быть проданными в аутентичных восточных магазинчиках Европы.
Конечно, и тут не обойтись без своей легенды. Когда-то в Измите проживал один популярный кондитер, имеющий очередь в своей лавке с утра и до позднего вечера. Слухи о таком мастере разлетелись даже по землям, где пролегал маршрут Шелкового пути. Сам же повар не гнался за славой, он очень любил одну девушку, отличавшуюся пышными формами тела, за что прозвал ее «шишмание», от слова «шишман» — полный. В ее же честь он назвал и свое «нитчатое» произведение. Спустя время они поженились, но карамельщик получил совершенно не то что ожидал. Жена оказалась капризной, ревнивой и закатывала скандалы, тогда мужчина не выдержал жизни с ней и развелся. Из-за этого, с горя он переименовал свой шедевр в «пишмание», что означает «сожалеющий».
Сейчас создание этого блюда поставлено на поток, но можно приготовить его и в домашних условиях. Во-первых, понадобится несколько дружных людей, будь то друзья или родственники, а во-вторых, много терпения. Чаще всего в действии участвуют до семи персон, но может хватить и четырех.
Для начала берется большой казан, куда заливают масло и высыпают муку для последующего обжаривания. Некоторые говорят, что жарить надо только тридцать минут, а другие данные сообщают о восьми часах. В этот период нужно очень тщательно следить за огнем и постоянно перемешивать наполнитель.
По окончанию этого процесса, приступают к приготовлению сиропа. Для этого двадцать пять минут кипятят воду смешанную с сахаром (один к двум) и лимонной кислотой. Температура должна быть 165 градусов. После варки, получившийся щербет выливают в крупный и глубокий поднос, распределяя его по всей площади и сразу собирают специальной лопаткой в одну зону.
По мере охлаждения, жидкость становится гуще и в один момент она доходит до кондиции, при которой ее можно начинать месить руками, пока она не станет белого цвета
Тем временем к сладкому раствору постепенно выкладывают половину чана, а смесь сплетается в кольцо и кладется в центр мучного царства. Теперь пора звать на помощь от 4 человек и выше. Далее, люди садятся вокруг и гурьбой методично вмешивают муку в сахарную эссенцию, медленно растягивая границы мягкой карамели до размеров посуды.
Периодически добавляется оставшийся обжаренный ингредиент, а карамельный круг пару раз собирается обратно в центральную часть и опять растягивается по концам посудины. Самое важное в этом деле засунуть весь жареный порошок внутрь. Такое массирование продолжают около получаса, и только полностью смешав состав, появятся тоненькие белоснежные нити.
Наконец, массу кладут в сите и просеивают не впитавшиеся остатки. Готовую вкуснятину можно украсить тертыми орешками.
Благодаря своей божественной таящей во рту консистенции, это кушанье быстро завоевало любовь у всех турок и в разных регионах такой десерт стали называть по своему. Например, » чекме хельва», «сарай хельвасы» и так далее.
