Приветствую вас, хозяюшки и рукодельницы, мастерицы!
Хочу рассказать вам о приготовлении бездрожжевого хлеба на ржаной закваске.
Для начала небольшой экскурс в историю дрожжей.
В Советском Союзе первый завод по производству кормовых дрожжей был построен в 1935 году. В качестве сырья на нем использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленностей, шелуху хлопка, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков, картофельную мезгу, виноградные выжимки, пивную дробину, а также барду спиртовых производств. Самые первые дрожжи были выращены на измельченной древесине, подверженной гидролизу. С 1947 года этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности для того, чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает в разы медленнее. Стоимость закваски из хмеля и солода выше.
А для приготовления нормальной закваски нужна лишь ржаная мука, вода и 5-7 дней времени. Что полезнее, а что нет - решать Вам. Я свой выбор сделала.
Первым делом нужно позаботиться о закваске. Потребуется ржаная мука, вода, стеклянная банка и марля. Мука и вода приблизительно в пропорции 1:1,5 размешивается в банке, после чего нужно накрыть марлей и оставить в тёплое место.
Каждый день нужно "подкармливать" закваску мукой и водой, и так дней 5. Если дома очень тепло, то закваска может созреть и на четвёртый день, если прохладно, то пройдет побольше времени.
Сам процесс приготовления теста. Начинаем с того, что готовим опару. 7-8 полных стол. ложек закваски, стакан тёплой воды и ржаную муку смешать, чтобы получилась консистенция как у густой сметаны. Накрыть хлопковым или льняным полотенцем и поставить в тёплое место часов на 6-10 (зависит от тем-ры в помещении, когда теплее, то процесс идёт быстрее). Я накрываю деревянной разделочной доской, оставляя небольшой зазор, чтобы опара "дышала".
Заводим тесто. Тут все просто, добавляем ржаную муку и вымешиваем деревянной лопаткой. Добавляю пару ложек муки расторопши, чуть куркумы и мак.
Кладите, что любите. Можно добавить кунжут, гречневую муку, овсяную муку, орехи, специи, отруби. Да хоть изюм!
Тесто выкладываю в силиконовую форму, обильно сбрызгиваю водой, накрываю и снова в тёплое место часов на 6.
В духовку ставлю небольшую эмалированную чашку с водой, вода будет испаряться, хлебушек получится более мягким. Минут 20 на 200 градусах, потом переключить на 125-150 градусов, оставить на 30-35 минут. Потом выпустить из духовки пар и отключить. Оставить в отключенной духовке минут на 20.
Готовность можно проверить зубочисткой. Проткнуть хлеб, если зубочистка сухая, то хлеб готов.
Вытряхнуть хлеб из формы, завернуть в льняную салфетку и оставить часов на 12 или больше....
ну вот и все, угощайтесь :)
Не всегда бездрожжевой хлеб получается пушистым. Нам привычней магазинный большой и пушистый, очень мягкий хлеб. Но это все достигается путем добавления разрыхлителей и химических составляющих. Свой, домашний за закваске более плотный. Такой хлеб способствует улучшению микрофлоры кишечника, никакого метеоризма, никакой тяжести в животе после еды.
Вы сами можете контролировать все ингредиенты вашего хлеба, не полагаясь на недобросовестного производителя.
Приятного вам аппетита и крепкого здоровья! Позаботьтесь о себе, напитайтесь пользой.
Ставьте лайки, подписывайтесь! Рада и благодарна всем :) Желаю удачи и теплой солнечной весны!
