Для приготовления блюда из расчёта на 8-10 человек нужно:
- Казан, объёмом 8-10 литров;
- Масло растительное рафинированное – 200 гр.;
- Мясо любое, но лучше с косточкой (можно размороженное) – 2-3 кг;
- Соль – по вкусу;
- Грузинская приправа «Хмели-сунели» (но лучше взять кумин или зира) – 1 пачка;
- Лук репчатый – 3-4 больших головки;
- Баклажан крупный – 3 шт.;
- Морковь крупная – 3 шт.;
- Перец болгарский крупный – 3-5 шт.;
- Перец острый – 1-2 шт.;
- Чеснок – 3-5 крупных головок;
- Картофель средней величины – по количеству едоков;
- Помидоры крупные – 5-7 шт.;
- Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) – всё по 1 среднему пучку;
- Капуста свежая – 1 средняя головка
Процесс приготовления:
1. В казан наливаем 50-70 гр. растительного масла. Мясо с косточкой, порубленное и порезанное на куски величиной с женский кулачок, укладываем одним слоем в казан, косточками вниз, солим по вкусу, присыпаем приправой «Хмели-сунели»;
2. Сверху мяса слоем накладываем репчатый лук, очищенный и порезанный крупными полукольцами;
3. Следующим слоем на лук раскладываем баклажаны, порезанные крупными кружочками, самую малость солим по вкусу;
4. Сверху баклажанов кладём слой моркови, порезанной крупными кружочками;
5. На морковь раскладываем слой болгарского перца, также порезанного крупными кружочками, а в середину болгарского перца кладём, не разрезая, целиком стручок острого перца, немножко присаливаем сверху по вкусу;
6. Чеснок очищаем, разбираем головки на зубчики и пересыпаем ими перец;
7. Картофель делим на две части, одну часть выкладываем слоем поверх перца с чесноком;
8. Помидоры режем на четвертинки и делаем из них плотный слой поверх картофеля;
9. Поливаем всё сверху растительным маслом, солим по вкусу и присыпаем приправой «Хмели-сунели»;
10. Смешиваем всю зелень и выкладываем половину её равномерным слоем поверх помидоров, не кроша и не нарезая;
11. Следующим слоем раскладываем капусту, порезанную крупными кусками, солим по вкусу и присыпаем самую малость приправой «Хмели-сунели»;
12. Теперь начинаем всё с начала. Укладываем оставшиеся продукты слоями, в той же последовательности, что и раньше: мясо, соль, приправа, лук, баклажаны, морковь, болгарский перец, чеснок, картофель, помидоры, зелень, капуста, не забывая периодически солить, посыпать приправой «Хмели-сунели» и поливать маслом;
13. Закрываем казан крышкой и ставим его на огонь. Главное правило – никакой воды, содержимое казана обязательно должно вариться в собственном соку;
14. Если казан переполнен, и его крышка плотно не закрывается – уминаем содержимое казана и кладём на крышку хорошо помытый кирпич, большой камень или какой-либо другой тяжёлый предмет;
15. По мере закипания, когда объём содержимого казана уменьшится, и его крышка плотно сядет на своё место, кирпич можно убрать (а можно и оставить, в шутку заявив нетерпеливо ждущим димляму друзьям, о том, что она будет готова тогда, когда кирпич станет съедобным);
16. На очень медленном огне варить содержимое казана необходимо 3 часа, ни в коем случае не открывая его крышку. Контролируют процесс кипения казана на слух, приблизив ухо, как можно ближе к казану.
Через три часа снимаем казан с огня и выкладываем всё его содержимое на большое блюдо (на востоке называется ляган), который ставим в центе общего стола, предварительно красиво разложив все ингредиенты и посыпав их сверху смесью рубленой зелени с мелко нарезанным или раздавленным чесноком.
Или же поварёшкой каждому в тарелку накладываем димляму, равномерно распределяя по тарелкам содержимое казана (мясо, картошку, овощи) и поливая их образовавшимся во время варки бульоном, не забывая содержимое каждой тарелки перед подачей на стол посыпать смесью порубленной зелени и мелко нарезанного или раздавленного чеснока.
Приятного всем аппетита!
А о том, как у нас в доме совершенно чудесным образом появилась кошка древней абиссинской породы можно прочитать на моём канале.