Раньше у меня никогда не было такой задачи сварить дешевое пиво. Но сейчас появился азарт и посмотреть на полученный результат. Скажу сразу, дешевым его можно назвать с большой натяжкой так как ингредиенты покупал из того что было у меня в городе. Солод самый дешевы был Светлый (Самара) - цена 70 рублей за 1кг. Скажу я Вам сразу это очень дорого, но дешевле нечего нет. Далее, чтобы удешевить продукт берем пшеничную крупу в любой супермаркете. У меня вышло 30 рублей за 1кг. Хмель у меня Английский Фагл старый по цене 2 рубля за 1 грамм. Дрожжи я брал под стиль. Варить я буду пшеничное пиво, поэтому и дрожжи взял соответствующие Mangrove Jack's M21 (Belgian Wit Yeast) - 230 за пакетик 11г. - в следующий раз этой траты можно избежать. Собрать дрожжи после данной варки
Рецепт я быстро набросал на калькуляторе беер.рф
Начальная плотность: 1.044 (10.9 °P) Конечная плотность: 1.011 (2.8 °P) Алкоголь: 4.8 % Горечь: 9.6 IBU Цветность: 3.5 SRM (6.9 EBC)
Ингредиенты
Зерновые:
3 кг (55.6%) | Солод светлый Самарский (Россия) цвет = 1.6 L°, экстракт = 81.2 % | Внесение в начале затирания.
2.4 кг (44.4%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.4 кг (100%)
Хмель:
10 гр (7.4 IBU) | Фаггл (Великобритания) - в гранулах, a-к.=4.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (6.9 IBU) | Фаггл (Великобритания) - в гранулах, a-к.=4.1% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 25 гр (14.3 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: false %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 20 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 25 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 1 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20 л | Промывная вода: 11 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31 л
Параметры варки
Эффективность варки: 0.0 %
Время кипячения: 70 мин |
Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 22 л.
Размер партии перед кипячением: 25 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:
180 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)
Дополнительные параметры
Оценочная стоимость рецепта: 617 руб. или 26.83 руб. на литр сусла
Все это пока только предварительные данные. Из составленного рецепта видим, что себестоимость готового пива по ингредиентам вышло практически 27 рублей на 1 литр, но думаю это далеко не предел.
Ниже приведу небольшой фото отчет с данной варки и небольшим описанием процессов какие происходили во время.
1. Нагрев воды до 45 градусов, чтобы внести солод.
2. Нагрев по заданным параметрам.
3. Внесли солод.
4. Проходим паузы.
5. Чем дольше осахаривается будущие пиво, тем более прозрачнее становиться затор.
6. Затор практически прозрачный. По все паузам прошли.
7. Готовим промывочную воду 11 литров. Нагрев до 75-78 градусов.
8. Добавили промывочную воду в котел.
9. Подготовил хмель для внесение при кипячение сусла. за 60 минут и 10 минут до окончания варки.
10. Сусло практически закипело.
11. Добавили первый хмель.
12. Прокипятили 70 минут, теперь охлаждаем до температуры внесения дрожжей 20-25 градусов.
13. Переливая в бродильную емкость.
14. Задаю дрожжи.
15. Поставил на брожение. Через 14 дней если все будет хорошо, снимаю с дрожжей и на созревание.
16. Начальная плотность 11'
17. Все, что осталось на дне варочника. Теперь это все надо помыть.
Ну вот и закончилась моя варка. Теперь только ждать.
Всем пока и до новых встреч. Спасибо, что читаете мой дневник !!!
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
