Самый простой и дешевый обед из трех блюд
Дело не только в себестоимости, но и в гуманизме. На входе в один из культовых столичных ресторанов Meat Puppets висит очень правильный слоган: "Ешь корову целиком!" Это не значит, что вам подадут всю корову и не выпустят, пока вы ее не съедите. Это значит, что хозяева призывают вас есть все части коровы, отдавая, таким образом, ей максимум уважения. Если уж мы ее забили, то давайте и съедим всю полностью, чтобы ничего не выбрасывать. Конечно, маркетинг тут тоже присутствует, но сейчас не об этом. Свиней тоже желательно есть целиком. И не только
мясо и сало, но и ноги с ушами. Ведь из них получается замечательный холодец и прекрасный супец! В принципе, вы можете обойтись и одними ушами. Но тогда, чтобы студень нормально застыл, нужно будет добавить ложку желатина. Ну, а я вместо этого добавляю к ушам пару ног - тогда и блюдо будет нажористей, и застынет лучше. Но без ног, конечно, калорий меньше. Первым делом уши нужно тщательно вымыть, а для этого придется надрезать раковины, чтобы вычистить оттуда грязь и остатки шерсти. Желательно так же опалить уши над конфоркой. Ноги тоже моем
и аккуратно складываем в кастрюлю с водой. Сначала ноги, потом уши, т.к. ногам дольше вариться. Зажигаем максимальный огонь, крышкой не
накрываем. Чистим лук и морковку. Если нет корня сельдерея, можно взять и толстый стебель - он не менее ароматный. А так же лаврушку, бадьян, душистый перец и черный перец горошком. Когда вода закипит,
убавляем нагрев, дожидаемся пены и снимаем ее шумовкой. Теперь можно добавить овощи и специи. Специи я укладываю в большое чайное ситечко, чтобы потом не вылавливать. И погружаю на дно. Солить пока рано - я обычно это делаю где-то за полчаса до готовности. Уши варятся
час-полтора: всё зависит от того, любите ли вы похрустеть ими или нет.
Уши и морковь выкладываем остывать. Лук и сельдерей выкидываем.
Ножки разварятся еще через час или чуть быстрее. Теперь нам нужно
порезать уши на кусочки. Можно гораздо мельче - это уж как вам
нравится. Потом разбираем ноги. Костей там больше, чем мяса, но именно оно дает дополнительный вкус и сытность. Делим уши и ноги пополам: часть для студня и часть для супа. Ту половину, что для студня,
складываем в судок, добавляем морковку и кинзу. Выдавливаем туда же чеснок, поливаем уксусом и, если надо, досаливаем. А потом заливаем половиной бульона из кастрюли. Теперь холодец будет застывать, а мы
пока нарежем салат и сварим суп. Для этого нам нужна картошка и капуста. Картошку рубим мелким кубиком. Можно и морковку добавить - у меня просто последняя ушла в холодец. И отправляем их вариться. А кочан разрезаем на две части, как у меня. Нижняя с толстыми прожилками идеальна для супа, а из верхней нарежем капустный салат по
классическому рецепту из СССР. Когда картошка будет почти готова, вываливаем в кастрюлю мелко порубленную нижнюю часть кочана и вторую половину ушей и ног. Добавляем специи, если не хватает, варим еще три минуты и подаем на стол, добавив в суп свежую кинзу и зеленый
лук. Мише понравилось, съел всю тарелку, А вот так выглядит холодец, когда застынет в холодильнике. Суп, кстати, выглядит почти так же, но
его мы потом разогреем и получим вот такую сытную красоту:
Вот вам еще рецепт заливного их свиных ушей. Похожий на этот, но не такой. И рецепт капустного салата - там вся хитрость в заправке. Приятного аппетита и подписывайтесь на канал, чтобы всегда есть вкусно!
