Холодец

Холодец — это блюдо, которое вызывает бурю эмоций. Кто-то ждёт его как гвоздь праздничного стола, а кто-то считает «невкусным желе с мясом». Мало какое блюдо в нашей культуре вызывает столько споров и мифов. Но есть одно утверждение, которое прочно прижилось среди любителей холодца: он «хорошо влияет на желудок». Давайте разберёмся, правда ли это, или же холодец — всего лишь вкусное, но не всегда полезное угощение. Если вы думали, что холодец — это просто блюдо для праздников, то вы правы. Но стоит...

Её кухня — это продолжение огорода, тайги и строгого монастырского устава. Основу всего составляет картофель, который она выращивает сама на маленьком огороде вместе с морковью, репой, горохом и тыквой...

Рассказ Каждый год, за неделю до Нового года, дед Семён начинал свой ритуал. Он шёл на рынок, в мясной ряд, к знакомому продавцу. «Опять по старому, Семён Петрович?» — кивал тот, уже зная заказ: свиные ноги и говяжий хвост. «Как же без этого, — отзывался старик. — Традиция». Дед Семён уже три года как схоронил свою Марину, и дом опустел. Но холодец… холодец был ниточкой, связывавшей его с прошлой, шумной жизнью. С тем временем, когда на кухне пахло не старостью, а праздником. «Немец, с ихними ценами...

...и как сварить из бройлера крепкий душистый бульон. Ароматный, янтарно-прозрачный, со вкусом настоящей курицы. И - хрустальной чистоты холодец: 3 хитрости заменяют "правила". Да, это любимый холодец от свекрови, который она варит к празднику - и "для натурального коллагена". "Настоящий" вкус - не для красного словца. На самом деле мы сами делаем все, чтобы лишить "магазинную" курицу аромата и вкуса - которым она и так похвалиться не может. Делюсь простым рецептом: так холодец из курицы приготовить стоит...

Какой же Новый год без холодца?! Сколько себя помню это блюдо всегда было на нашем Новогоднем столе, родители обязательно его готовили. Помните, к праздникам на работе давали всем заказы? Папа у нас всегда приносил большой Новогодний заказ и готовили они тогда холодец из говяжьих хвостов, как же это было вкусно! Прошло очень много времени с тех пор и купить говяжьи хвосты практически стало уже невозможно. Ну ладно, давайте готовить. Я теперь беру свиную рульку, вес рульки около 1,5 килограммов. Делаю...

Холодец из свиной рульки готовлю по проверенному классическому рецепту. Без желатина и долгой готовки. Да, на варку и застывание холодца потребуется время. Но в это время вам не придется активно участвовать в процессе. Еще будет вариант с дополнительными ингредиентами, который получается очень вкусным, эффектным и отлично подходит для праздничного стола. Его можно назвать: закуска или заливное из свинины Нашла информацию о том, что в традиционной русской кухне это блюдо — холодец, называлось студень...

"Всякая истина рождается как ересь, уходит как предрассудок" - вот запомнила фразу. Это слова Томаса Гексли, английского ученого-зоолога. Да, сначала в новое не верят, т.к. верны предрассудкам. Потом новое становится "общепринятой" истиной - пока ее не вытеснят в ранг предрассудка "истины" новомодные. Так было всегда, так будет - вероятно :) А при чем холодец - и зачем эти мудрствования? А фраза очень подходит для "правил" приготовления холодца. В них верят, потому что они известны. И правила эти, к слову, никто не может обосновать...

Много лет я не мог добиться прозрачного холодца. Бульон получался мутным и плохо застывал. С детства помню, как у матери всегда выходил прозрачный холодец. Перепробовал десятки способов - и каждый раз неудача. Но сейчас, спустя годы экспериментов, я нашел верный путь. Могу с уверенностью сказать - секрет в правильном выборе мяса и точном соблюдении температуры. Сегодня расскажу, как за 28 часов приготовить прозрачный холодец, который станет гордостью любого застолья. Главное правило прозрачного холодца - верные пропорции мяса...

Холодец — одно из самых популярных и любимых блюд русской кухни. Его готовят на праздники, к Новому году или просто ради домашнего уюта. В этой статье вы узнаете, как правильно варить холодец, чтобы он получился прозрачным, ароматным и идеально застывшим без желатина. Холодец (или студень) — это мясное блюдо, которое варят долго на медленном огне из костей, мяса и хрящей. При охлаждении бульон застывает благодаря натуральному коллагену, который выделяется из костей. Поэтому настоящий холодец не требует...

Холодец из свиных ножек и рульки — полезное и вкусное блюдо. Для его приготовления выбирайте чистые и уже обработанные ножки бледно-розового цвета и мясистую рульку со светлой чистой кожей. От качества продуктов напрямую зависит вкус и вид готового холодца. В процессе варки следите, чтобы не образовывалась пена. При необходимости снимайте её ложкой. Замочите мясо в холодной воде на 4–5 часов или на ночь. После замачивания тщательно промойте все ингредиенты и очистите от щетины, мелких осколков костей и жира...

Сквозь толстые прутья небольшого окна тянуло сыростью, сотнями запахов и жуткой неизвестностью. Я осторожно подошёл ближе и ещё раз втянул прохладный воздух подземелья. Да, так и есть. Среди темноты, сырости камней и множества ароматов, еле ощутимо пробивалась нотка того самого запаха, который мог принадлежать только ей. Решительно расправив мощные плечи, я медленно выдохнул и … осторожно стал удаляться от зарешёченного окна. Почему? Да потому что я, как и любой другой дракон, ни за что не протиснусь сквозь это маленькое окошко...