Это блюдо грузинской, или кавказской кухне, в СССР никогда не считалось деликатесом, оно подавалось повсеместно в столовых, ресторанах, делалось дома на ужин. Когда мама его готовила дома, у нас был праздник.
Это невероятно вкусное блюдо, значительно вкуснее всяких новомодных кур-гриль. Цыпленок табака или цыпленок тапака - от названия грузинской сковороды, в которой его готовят, возможно, происходит от арабского слова tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка»). Распространенное название блюда в Армении - тапакац хав, дословно «жареная курица» или «сплющенная курица».
Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный». Так что к табаку не имеет никакого отношения.
Все, кто говорит, что в СССР продавались не куры, а «синие птицы» лукавит, в СССР продавались цыплята, откормленные не комбикормами и антибиотиками, да, на нынешних бройлерных кур они не были похожи, но и были полезнее. Так что отправляемся в магазин и ищем небольшую курочку, большую тоже можно так приготовить, но шансы, что она прожарится равномерно, малы.
Кроме курочки (1-1,5 кг) нам потребуется два зубка чеснока, соль, черный перец и растительное масло 2 столовых ложки. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем соль и много черного перца. Цыпленка разрезаем по грудке и раскладываем вверх спинкой на доске. Теперь наша задача цыпленка отбить, старайтесь не повредить кожу, все косточки должны переломаться. Побитого цыпленка со всех сторон натираем смесью чеснока, перца и соли, можно оставить на несколько минут, что бы специи немного впитались.
Если вам повезло, и от бабушки вам досталась специальная сковорода с прижимом, такие повсеместно продавались в магазинах СССР, то воспользуйтесь ей, у нас такой сковороды нет, поэтому сооружаем гнет. Можно использовать большую плоскую тарелку с банкой воды, можно наполнить горячей водой кастрюлю, но цыплёнка надо обязательно жарить под гнетом.
Наливаем растительное масло в сковороду, раскладываем нашего цыпленка внутренней стороной вниз, ставим на него гнет и на среднем огне жарим 15-20 минут, затем переворачиваем, снова ставим гнет, еще 15-20 минут и цыпленок готов, должна получиться румяная корочка.
Время и огонь рассчитывайте в зависимости от размера вашего цыпленка. Цыпленок подается обязательно с аджикой, на гарнир можно сделать пюре или просто отварить картофель, но я больше всего люблю просто овощной салат, шопский, например.
Мама выкладывала его на большую тарелку, ставила по центру, папа разделывал его на кусочки и раскладывал по тарелкам. Одного цыпленка на троих хватало, всегда еще оставалась два-три кусочка, что бы взять с собой на работу. Так что на четверых у вас обеденное блюдо точно есть. Надеюсь, вкус моего детства вам понравится. Приятного аппетита!
