От настоящего самаркандца :)
К этому блюду надо быть готовым! Морально и физически! :) Я в этот раз в основном исполняла роль наблюдателя, время от времени помогая по мелочам. А мастер-класс организовал к международному женскому дню Данил Мамаджанов, человек с золотыми руками и сердцем. :) Наблюдая за процессом, я поняла: то, что в моей семье называют пловом, далеко не всегда им является. Еще больше ощутила разницу, когда попробовала готовое блюдо. Не знаю, решусь ли я в скором времени повторить этот шедевр дома, но рецепт не для слабых духом напишу! :)
Если вам понравится рецепт, ставьте палец вверх и пишите комментарии, нам интересно ваше мнение. И подписывайтесь на мой канал - у меня и моих друзей еще много интересных рецептов! ;)
Итак, запаситесь местом в желудке, большущим казаном, терпением, временем и следующим набором продуктов:
- Бараний курдюк - 1 кг
- Баранина (Данил сказал, что самое вкусное мясо - на кости :)) - 1 кг
- 1 кг моркови
- 1 кг лука
- 1 кг риса
- Несколько головок (не зубчиков, именно головок) чеснока
- Листья шафрана
- Молотый шафран
- Кунжут
- Зира (хорошая и свежая должна легко перемалываться пальцами)
- Сушеный барбарис
- Соль
Готовим:
1) Казан ставим на огонь и прогреваем. Кладем на дно нарезанный небольшими кусочками курдюк и вытапливаем жир. Должно получиться около стакана. Хорошо будет добавить семян кунжута.
2) Затем вынуть кусочки жира.
И загрузить мясо, обязательно в кипящее масло, посыпать его кунжутом.
Тушить на сильном огне, не накрывая крышкой, часто помешивая, чтобы не пригорело.
3) В это время полукольцами режем лук и заливаем его водой, чтобы горечь ушла.
4) Режем морковку соломкой.
Тоже заливаем водой - так она будет сочнее.
5) Когда мясо немного утушится, добавляем лук, солим.
Продолжаем тушить до тех пор, пока мясо не будет легко отходить от кости.
6) Добавляем морковку сверху, щедро посыпаем ее шафраном, зирой, кунжутом и барбарисом.
Не забываем воткнуть несколько головок чеснока. :)
7) Рис промываем хорошенько и замачиваем в горячей воде, примерно 80 градусов. Даем ему постоять, пока тушится морковь. Рис должен набухнуть. Затем сливам воду, снова промываем рис, чтобы был рассыпчатым, и выкладываем его сверху, не забывая сделать отверстия, через которые будет выходить пар.
8) Накрываем крышкой и тушим до готовности риса.
Вот и все. :) Как рассказал Данил, особенность именно самаркандского плова в том, что его не перемешивают с мясом и морковью, получается как бы слоеным. :)
На блюдо все выкладывается в обратном порядке.
Очень хорошо идет со свежим домашним хлебушком и овощами (простите за это озорство в фото) ;)
В общей сложности на приготовление такого плова у нас ушло около пяти часов! Это с приготовлениями. Сам плов готовится 4-4,5 часа, в зависимости от количества мяса. Также в классическом рецепте добавляют нут и белый киш-миш, мы делали без них. :) Ну и самый главный ингредиент, как говорит Данил, это любовь. :) Так что дерзайте! ;)
А если вы пока не готовы к такому кулинарному подвигу, попробуйте мой рецепт очень ленивых хачапури. :)