Неаполитанская пицца – классическая итальянская пицца, существует только 2 вида классической неаполитанской пиццы — «Маргарита» (начинка этой пиццы состоит из помидор, сыра и базилика) и «Маринара» (это «Маргарита», только с добавлением анчоусов). В самой Италии, как утверждает ассоциация изготовителей пиццы, «Маргарита» готовится из строго определенных компонентов: томаты только из Сан-Марцано, самое свежее оливковое масло, и только сыр моцарелла из буйволиного молока, базилик и щепотка соли.
Сейчас мы приготовим мой самый любимый вариант неаполитанской пиццы – с анчоусами и каперсами, хотя каперсы можно легко заменить на оливки или маслины.
Порций - 4 шт.,
Время приготовления - 30 минут (если тесто готово)
Ингредиенты:
Для теста:
· пшеничная мука высшего сорта - 1,5 стакана,
· сухие дрожжи - 1 ч.л. или свежие дрожжи – 15 гр.,
· вода теплая - 1 стакан,
· сахар – 1 ст.л.,
· оливковое масло - 3 ст.л.,
· соль – 1 ч.л.
Для начинки:
· свежие помидоры - 600 гр. или густой томатный соус – 300 гр.,
· анчоусы - 12 кусочков,
· лук репчатый – половинка луковицы,
· чеснок - 2 зубчика,
· каперсы – 24 шт. или оливки – 12 шт.,
· базилик, душица - по вкусу,
· растительное масло.
Готовим неаполитанскую пиццу так:
1. Тесто на эту пиццу можно приготовить любое, какое Вам придется по вкусу, даже слоеное.
2. Дрожжи растворяем в теплой воде и даем постоять в теплом месте около 10-ти минут.
3. Соединяем в отдельной широкой посуде соль, сахар и муку, просеиваем на стол горкой. В горке делаем вверху углубление в виде кратера и вливаем в него оливковое масло и воду с дрожжами. Перемешиваем все, постепенно добавляя в «кратер» муку с «подножья». Вначале замешиваем вилкой, а затем руками (руки можно смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало), вымешиваем не менее 5-ти минут, а лучше всего около 10-ти минут.
4. Делим все тесто на 2 части (для двух пицц), скатываем из каждой шар, накрываем влажным полотенцем или миской и оставляем в теплом месте примерно на 40 - 60 минут (тесто за это время должно увеличиться в объеме раза в 2).
5. Затем из каждого шара теста делаем плоскую заготовку под основу пиццы, для этого можно воспользоваться скалкой, но итальянские повара предпочитают формировать округлые лепешки под пиццы руками. У Вас должно получиться два плоских овальных блина диаметром по 20 – 25 см.
6. Помидоры заливаем крутым кипятком на 1 минуту, а затем заливаем холодную воду, надсекаем кожицу помидоров и снимаем ее.
7. Анчоусы, если они крупные, очищаем от костей (это можно быстро сделать с помощью пинцета).
8. Лук мелко шинкуем и жарим на 1 ст.л. растительного масла до золотистого цвета, а затем добавляем помидоры или томатный соус, солим и тушим на тихом огне, помешивая, около 20–ти минут (в случае с соусом, время можно сократить до 5-ти минут).
9. Затем снимаем сковороду с огня, добавляем нарезанный базилик, душицу, и перемешиваем. Тесто выкладываем на форму смазанную маслом и выкладываем сверху начинку из сковороды, посыпаем чесночком, раскладываем сверху нарезанный тонкими ломтиками сыр «Моцарелла», анчоусы, каперсы и поливаем 1 ст.л. растительного масла.
10. Со второй заготовкой теста проделываем тоже.
11. Ставим пиццу в разогретую до 220 градусов С духовку и выпекаем около 20 минут.
12. Неаполитанская пицца готова.
Совет
Для тех кто предпочитает в пицце толстый край, нужно тесто выложить в форму и дать ему подняться второй раз в форме. Считается, что классическая неаполитанская пицца должна быть обязательно круглой, в диаметре не более 35 см, толщина пиццы в середине не должна превышать 3,3 – 3,5 мм, а край не должен подниматься выше чем на 2 см.
