Это блюдо у нас в меню присутствует практически еженедельно с апреля и по октябрь, мы уже писали, что как то нежданно-негаданно обзавелись несколькими дачами, которые нам не принадлежат, но поездки туда обязательны. Так как садоводы-огородники из нас с Леной никудышные, то на нас ложатся обязанности по кормлению всего населения дачи, а иногда и прилегающих участков. А что может накормить ораву в 10-15 человек лучше и быстрее, чем шашлык? Конечно, вы можете брать мясо из расчета полкилограмма на человека, но, исходя из собственного опыта, знаю только пару человек, для которых этот расчет верен, да и то, если в меню присутствует только мясо, а у нас так быть не может, мы за полноценное питание. Маринадов для шашлыка мы проверили очень много, но остановились на одном, он очень прост и подходит для любого вида мяса или птицы. На самом деле секрет хорошего шашлыка не только в маринаде. На его вкус влияет все: нарезка, прожарка, мясо и даже настроение. Пока знаю только одного человека, который может посоперничать с нами во вкусе шашлыка, он этнический дагестанец, поэтому ему простительно, к тому же от него мы тоже кое-чему научились. Итак, наши секреты, начнем с ингредиентов. Выбираем мясо. Самая вкусная и подходящая для шашлыка часть свинины это лопатка, мои слова подтвердит любой опытный шашлычник, но лопатка в магазинах редко бывает приличной, в основном это куски жира с большим количеством пленок, но если вам вдруг попадется приличный кусок, то хватайте, пока не досталась врагу. Многие предпочитают брать шею. Да, эта часть достойна для приготовления шашлыка, тонкие прослойки жира придают ему свою прелесть, но как раз из-за этого у нас шея не прижилась, так что если мы не находим приличного кусочка шеи, то берем карбонат. На этом месте, подозреваю, все начинают кривиться, прямо чувствую, как я теряю ваше уважение, но попробуйте сделать все, как рекомендую я, и вас порадует замечательное блюдо. Так как кроме шашлыка мы приготовим еще что-нибудь, то на 10 человек мы берем:
Кусок мяса весом в 2-2,5 кг,
Лук репчатый 1 кг
Соевый соус 100-150 мл (мы берем самый дешевый)
Минеральная газированная вода - 0,5 литра
Лимон – 1 шт.
специи
Мясо промоем, отделим от него лишний жир, освободим от пленок и костей (если есть), и порежем кубиками стороной не более двух сантиметров. Этот секрет мы получили в дар от того самого этнического дагестанца. Мясо, нарезанное именно таким образом, хорошо промаринуется, легко прожарится при любой температуре воздуха (поверьте, у нас был опыт приготовления шашлыка в тридцать градусов мороза) и такой кусочек не будет требовать подачи ножа, что на пикнике немаловажно. Мне, как любителю полусырого мяса, нравятся и большие куски, быстро обжаренные, с кровью, но что бы получить прожарку медиум, если вы не опытный шашлычник, режьте мясо именно так.
Затем к мясу надо добавить лук. Лук классически режется кольцами, которые потом так же можно зажарить вместе с мясом. Недавно узнали еще один секрет: если вам надо замариновать мясо быстро, то измельчите его блендером. Пока не пробовали, но, думаю, что совет дельный, потому что именно луковый сок является главным компонентом маринада.
Остается заправить наш маринад специями, полить мясо соевым соусом, соком лимона, очень хорошо все вымешать, я делаю это руками, сдавливая лук при перемешивании, что бы поскорее добыть из него сок, мясо не солю, за меня это сделает соевый соус. Лимон, кстати, оставляю в маринаде, пусть лежит, мне не мешает. Затем заливаю это все газированной минеральной водой. Поскольку Кавказские Минеральные Воды это моя родина, то, конечно предпочитаю воду тамошнего разлива. Отлично подходит Ессентуки всех марок, Новотерская, это все солоноватые воды, они довершат, то чего не сделает соевый соус. В общем, водица с моей родины, мне помогает. Мясо в таком виде, конечно же, прикрытом крышкой оставляем в прохладном месте минимум на четыре часа.
После того как мясо промариновалось, его можно отправить на шампура. Нанизывать мясо надо плотно, чтобы расстояний между кусочков не было и оно «не вертелось». Жарит шашлык у нас Виктор, муж Лены, это дело мы можем доверить только ему. Он обладает таким качеством, как ответственность и терпение. Каждый шампур надо постоянно переворачивать, что бы мясо подрумянилось равномерно со всех сторон. Поэтому крутить шампур надо каждую минуту. Не допускайте открытого пламени. В зависимости от жара углей и температуры окружающего воздуха прожарка займет у вас от восьми до 15 минут. Начиная с восьмой минуты, надрезайте кусочки в разных местах мангала, как только не станет крови, а сок из мяса будет течь прозрачным прожарка медиум готова. Можете подать к шашлыку аджику по нашему рецепту. Можете красиво выложить его на блюде, присыпать зеленью, гранатовыми зернами или маринованным луком (просто нарежьте тонкими кольцами и сбрызните уксусом). Приятного аппетита.
