Оказывается, в 1956 году ЦРУ перевело «Руководство для повара-инструктора сухопутных войск в мирное время», которое в Советской Армии написали еще в 1948 году.
Теперь этот перевод рассекретили, и на него почти случайно наткнулись участники американской Глобальной сети журналистов-расследователей — журналисты сайта muckrock.com. Они специализируются на работе с архивными государственными документами и их анализе.
В документе перечисляются обязанности армейского повара-инструктора (кажется, это аналог шеф-повара на современной кухне). Например, «чтобы готовить вкусную, питательную и высококачественную пищу, повар-инструктор должен быть добросовестным, отлично знать свою работу и быть способным организовать работу и систему субординации остальных поваров. Он должен учить их готовить пищу на собственном примере». Очень трогательно.
Еще повар-инструктор должен регулярно собирать фидбэк от солдат и сержантов (на случай, если еда будет невкусной, непитательной и некачественной). В общем, документ ужасно интересный. Жаль, что назад на русский язык его пока не перевели.
В Руководстве описывается, как варить мясной бульон, подготавливать овощи и готовить несколько разновидностей борща: с квашеной капустой, с листьями свеклы и даже из пшена. Еще там семь (!) видов щей, рассольник, несколько картофельных супов и еще много интересного.
А вот и рецепт борща. Перевели его для вас, не благодарите.
Чтобы сварить армейский советский борщ на 500 мужчин (так и написано), понадобится по 50 кг капусты и свеклы, 75 кг картошки, 7,5 кг моркови и 5 кг лука. Необходимое количество бульона, муки, масла, томатной пасты и уксуса в документе мы навскидку не нашли, придется вам справляться на глазок.
Сначала надо около 30–40 минут тушить порезанную свеклу в закрытой емкости, с растительным маслом, мясным бульоном, томатной пастой (или рассолом от квашеной капусты). Уксус нужен, чтобы сохранить цвет свеклы и придать борщу острый вкус. Лук и морковку добавляем в ту же емкость на последние 10 минут тушения.
Тем временем кладем в кастрюлю с готовым мясным бульоном нашинкованную капусту и 10–15 минут ее варим. Затем туда же отправляется картофель, и все вместе варится еще минут 15. После этого в бульон добавляем тушеную свеклу, поджаренную на масле муку (для густоты), лавровый лист, перец и соль. Еще 10 минут. После этого убираем готовый борщ с плиты и держим его в кастрюле с закрытой крышкой 15 минут (чтоб настоялся).
Борщ из кислой капусты варится точно так же, с тем лишь исключением, что капусту нужно тушить вместе со свеклой, а не варить отдельно в бульоне.
Приятного аппетита!
