7 идей, как найти удачное сочетание
У любого вина — от недорогого до элитного — есть блюда, с которыми оно сочетается лучше всего. Однако найти любимые пары сложно: напитков и еды бесчисленно много, и экспериментировать с ними можно бесконечно. Эти советы помогут уверенно дебютировать в винном фудпейринге. А главное правило звучит так: идеальные сочетания — те, которые нравятся лично вам (даже если противоречат правилам)
Легким блюдам — легкие вина, сытным — полнотелые
Насыщенное плотное вино заглушает впечатления от еды с неярким вкусом и ароматом. Верно и обратное: основательное блюдо не дает проявиться тонкому освежающему вину. Так не пойдет.
Хорошо, когда вино и еда выступают в одной весовой категории. К морепродуктам, канапе, «Цезарю» или моцарелле смело ставьте в пару настолько же нежное легкое вино — его называют легкотелым. Например, белые пино-гри (pinot gris) и совиньон-блан (sauvignon blanc), а также красные пино-нуар (pinot noir) и гамэ (gamay), известное и как божоле (beaujolais). Обычно это свежие невыдержанные вина с 13% алкоголя и меньше.
Противовес легкому вину — полнотелые вина крепостью от 14%, яркие, мощные и желательно выдержанные в чанах или бочках. Такие напитки хороши с тяжелой основательной пищей, будь то стейк из говядины, шашлык из баранины, бургер с беконом, твердые сыры или грибы. К полнотелым красным винам относят каберне-совиньон (cabernet sauvignon) и шираз (shiraz, syrah), к белым — шардоне (chardonnay) и семильон (semillon).
Но вдаваться в крайности необязательно. Обратите внимание и на «универсальные» среднетелые вина, такие как мерло (merlot) и санджовезе (sangiovese). Они дружат почти с любой едой, а еще популярны и в Старом Свете, и в Новом.
Старый Свет — Франция, Италия, Испания, Португалия, Германия и другие исторически винодельческие страны Европы.
Новый Свет — неевропейские производители вина, в первую очередь Австралия, США, Чили, ЮАР, Аргентина, Новая Зеландия и Канада.
Национальной кухне — национальные вина (но это неточно)
Устоявшиеся сочетания местной еды с местным же вином беспроигрышны. Еще бы: такие пары проверяет на прочность лучший эксперт — время.
Так, итальянские блюда с томатами бесспорно хороши в компании итальянского же санджовезе (самое популярное — кьянти (chianti)). Распробовав классическое сочетание, интересно проверить, как то же самое блюдо ведет себя с другим санджовезе. Скажем, с аргентинским или австралийским.
Классический американский стейк хорош с каберне-совиньоном из США. А как блюдо сочетается с таким же вином, но российским, чилийским и южноафриканским?
Сможет ли российское или азербайджанское саперави обойти грузинское в паре с шашлыком?
«Истина где-то рядом».
Близкие по вкусу и аромату
Здесь сложно что-то сделать не так: десерт вряд ли станет хуже в компании со сладким напитком. С фруктовым просекко (prosecco), во вкусе которого выделяется медовая дыня, стопроцентно сочетается прошутто с дыней. (Это, ко всему прочему, еще и региональное итальянское сочетание.) Полнотелое вино неплохо чувствует себя в компании блюд со специями. Петит сира (petite sirah) — с черным перцем, который выражен во вкусе вина, а неро д’авола (nero d’avola) — с чили. Сливочные сыры, равно как козьи и фета, подходят к таким же невыдержанным легкотелым винам со свежим вкусом. А пино-нуар с грибными нотками ведет себя благородно в компании с лисичками, шиитаке или шампиньонами.
Контрастные по вкусу и аромату
Порой не сочетающиеся на первый взгляд элементы, объединяясь, гармонично дополняют друг друга. Так, сладкий рислинг сглаживает остроту тайских блюд, а кислый сухой рислинг, напротив, по-новому раскрывает мясо в сладком соусе. Инь и янь, золотая середина, единство стихий.
Закон противоположностей работает далеко не всегда — тем азартнее экспериментировать. Скажем, кислотное сухое вино не пара десертам. Всё из-за горечи, которая проявляется в таком сочетании.
Соус — главный
К блюдам, где соус играет весомую роль, подбирают напиток именно к нему — соусу. То есть вино — к болоньезе, а не к спагетти. И к грибной подливе, а не к медальонам из свинины.
В то же время в бургерах соус, как правило, не так важен, поэтому здесь чаще ориентируемся на котлету и яркие детали (например, добавлен ли сыр или бекон).
Игристое вино — любому блюду (почти)
Игристое вино выручит, когда нет времени ошибаться или предстоит застолье с разнообразной едой. За счет пузырьков углекислого газа напиток не сломается под давлением сочного стейка, дополнит фруктовые блюда и облегчит жжение после острых блюд. В плане универсальности кава (cava) — вне конкуренции. Но не должны подвести и ламбруско (lambrusco), и просекко, и шампанское (champagne). Только вспомните, какие чудеса оно вытворяет в паре с новогодней икрой и оливье.
Базовые сочетания — в подсказке производителя
Взгляните на контрэтикетку: возможно, там заботливо оставлен совет по поиску гармоничной пары. Почему бы им не воспользоваться? На бутылках наших вин есть такие подсказки. Например, «Новель Рислинг» советуем попробовать с рыбой на гриле, морепродуктами, свининой и дичью, «Тирамбу» — со стейками и бараниной, «Оду Каберне» — с жареной говядиной, индейкой с белыми грибами, пиццей и пастой под мясным соусом. «Ода Мерло» хороша с мясом и птицей, «Ода Саперави» — с барбекю, тушеным мясом и сырами. «Новель Шардоне» рекомендуем с легкими закусками, рыбой и морепродуктами, а «Новель Виорику мускатную» — с кроликом и спаржей.
Как расшифровать этикетку вина
Читайте наш мини-гид по ориентированию в винном отделе.
Топовые вина отдельно, еда — отдельно
Иногда лучше насладиться вкусами и ароматами по очереди, не смешивая. Особенно когда предстоит отведать сложные букеты, которые хочется как следует распробовать, понять и, возможно, полюбить такими, какие они есть.
Желаем всем найти свою идеальную пару!
Понравилась статья? Ставьте лайки, подписывайтесь на наш канал! Больше интересного — на ochakovo.ru
Напоминаем: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!
