Есть мнение, что отварной язык с хреном, чесноком или горчицей – лучшее, что может получиться из этого ингредиента. Такого же мнения придерживался Сталик Ханкишиев до тех пор, пока не побывал в Марокко, где ему показали совсем другой рецепт.
Ингредиенты: говяжий язык, приправы, репчатый лук, зелень, томаты, соленые лимоны, оливки.
Сначала язык нужно сварить, при этом не доваривая его до полной готовности.
Сталик Ханкишиев: «Язык нужно сварить так, чтобы его можно было очистить – для этого язык варится минут 40-50, дольше не надо».
Нарезанный ломтиками язык весь разом перекладываем в кастрюлю.
Язык сварился, но его еще никто не приправлял. Поэтому в кастрюлю добавляем соль и немного черного перца. Туда же добавляем полную ложку сладкого перца – паприки.
Продолжаем добавлять специи. В кастрюлю отправляется немного зиры и раздавленный, смешанный с водой чеснок – именно таким чесноком в Марокко приправляют блюда.
Следующий ингредиент – кунжутная паста. И непременно зелень. В Марокко предпочитают добавлять петрушку, выбор Сталика Ханкишиевав – кориандр.
Сталик Ханкишиев: «Кунжутная паста готовится очень просто. Берется кунжут, немного кунжутного масла, воды и обыкновенный блендер – и все получается как нельзя лучше».
К языку добавляем растительное масло – оливковое масло в данном случае ни к чему. Следом в кастрюлю отправляется нарезанный репчатый лук.
В кастрюлю заливаем протертые на терки томаты и все тщательно перемешиваем. Обратите внимание, томаты должны быть без шкурки. Для приготовления блюда потребуется килограмм томатов.
Ставим блюдо на огонь, добавляем стакан воды и тщательно перемешиваем содержимое кастрюли.
Сталик Ханкишиев: «Обратите внимание: продуктов много, а масла – мало. Чтобы блюдо не пригорело, подливаем в кастрюлю примерно стакан воды. Когда вода выкипит, доливают еще. И еще тонкость. Все продукты, которые мы добавили в кастрюлю, обычно используются для маринада. Поэтому у нас язык одновременно и готовится, и маринуется».
Когда блюдо закипит и забулькает – перемешиваем содержимое кастрюли. Так должно пройти минут 40, а то и час.
Чем гуще становится соус, тем больше вероятность, что он может подгореть. Поэтому со временем мешать надо все чаще, а нагрев уменьшить до самого минимума.
Готовое блюдо снимаем с огня и перекладываем в глиняный таджин – точь в точь как в Марокко.
Сталик Ханкишиев: «Каждый кусочек языка старайтесь поливать соусом, чтобы он не лежал и не высыхал. К тому же под соусом он наберет дополнительный вкус».
Для украшения используем соленые лимоны – мы их с вами уже готовили. Они одинаково хороши и для украшения блюда, и в качестве закуски.
К лимонам добавляем оливки.
Сталик Ханкишиев: «Вместо черных лучше брать мелкие зеленые и красноватые оливки, замаринованные в масле. И если действовать совсем по правилам, то из оливок надо вытащить косточки».
Остается украсить блюдо зеленью и подать его к столу. Приятного аппетита!
Еще больше фото к рецепту, а также видео смотрите здесь!
