Кассуле, тарт-татен, салат нисуаз, луковый суп и хлебный пудинг — одни из самых важных блюд для понимания базовой французской кухни. Научиться готовить сложные рецепты из этой подборки, а еще понимать кулинарные техники и авторские методики, разбираться в сочетаемости продуктов и многое другое — можно в нашей онлайн-школе «Еды». Успевайте попасть в апрельскую группу базового поварского курса, которая начнет свое обучение 5 апреля. Чтобы узнать все подробности, нажмите сюда.
Салат нисуаз с базиликом
ИНСТРУКЦИЯ
1.Взять два болгарских перца, красный и желтый, вырезать плодоножку, вычистить семена и на их место вложить по раздавленному зубчику чеснока и веточке тимьяна. Завернуть в фольгу и запекать сорок минут при 180 градусах, после чего сразу окунуть в ледяную воду, снять кожуру — и нарезать в произвольном формате.
2.Для домашнего майонеза смешать три желтка с дижонской горчицей и, не спеша постоянно размешивая, влить растительное масло. В конце добавить пару чайных ложек хересного уксуса, соль и перец. Смешать майонез с пробитым в блендере консервированным тунцом.
3.Для дрессинга выпарить в четыре раза бальзамический уксус, добавить мед и 3–4 ложки оливкового масла, перемешать.
4.На ложке оливкового масла обжарить тунца до золотистости. Нарезать не очень толстыми кусками.
5.По дну тарелок размазать майонезно-тунцовую смесь. Разложить по всей поверхности салатный микс (фризе, руккола, мини-шпинат, мангольд) и мини-романо. Вслед за ними — нарезанные крупно огурцы, помидоры, маринованные артишоки, разрезанные вдоль пополам вареные перепелиные яйца, маслины, перец, базилик и нарезанный тонкими кружками редис.
6.В самом конце выложить обжаренного тунца, сбрызнуть его оливковым маслом и соевым соусом, украсить листьями сельдерея и кресс-салатом — и полить медово-бальзамическим дрессингом.
Тунец (200 г), Консервированный тунец (50 г), Перепелиное яйцо (4 штуки), Маринованные мини артишоки (160 г), Огурцы (100 г), Помидоры (100 г), Вяленые помидоры (20 г), Сладкий перец (2 штуки), Маслины (20 г), Редис (20 г), Смесь салатных листьев (40 г), Салат мини романо (30 г), Листья сельдерея (30 штук), Кресс-салат (6 г), Мед (40 г), Яичный желток (3 штуки), Дижонская горчица (40 г), Хересный уксус (2 чайные ложки), Оливковое масло extra virgin (5 столовых ложек), Бальзамический уксус (100 мл), Дезодорированное рафинированное растительное масло (150 мл), Соевый соус (20 мл), Базилик (5 г), Тимьян (2 стебля), Чеснок (2 зубчика), Перец черный молотый (по вкусу), Соль (по вкусу)
Луковый суп
ИНСТРУКЦИЯ
1.В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло и отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.
2.Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции. Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
3.Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.
4.Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.
ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Сливочное масло (50 г), Лук репчатый (4 головки), Пшеничная мука (1 столовая ложка), Белое сухое вино (200 мл), Сахар (1 чайная ложка), Куриный бульон (1,5 л), Французский багет (1 штука), Сыр грюйер (150 г), Соль (по вкусу), Перец черный молотый (по вкусу)
Хлебный пудинг
ИНСТРУКЦИЯ
1.Хлеб намазать тонким слоем сливочного масла, разрезать каждый кусок на два треугольника. Заполнить ими смазанную маслом форму, посыпая хлеб изюмом и молотой корицей.
2.Налить в сотейник молоко и сливки, нагреть, но не доводить до кипения. Венчиком неторопливо вбить яйца и сахар — жидкость слегка загустеет и приобретет кремовый оттенок. Добавить немного молотого мускатного ореха и перелить смесь в форму с хлебом и изюмом.
3.Дать будущему пудингу несколько минут постоять, а затем отправить на полчаса в духовку, разогретую до 175 градусов.
ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Хлеб для тостов (12 кусков), Изюм (100 г), Молоко (400 мл), Яйцо куриное (4 штуки), Сливки 35%-ные (50 мл), Сахар (2 столовые ложки), Сливочное масло (50 г), Молотая корица (по вкусу), Мускатный орех (по вкусу)
Облегченный тарт татен
ИНСТРУКЦИЯ
1.Поставить на средний огонь сотейник или большую миску, налить 40 мл воды и добавлять сахар небольшими порциями, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не пригорал. Карамель должна получиться насыщенно-коричневого цвета.
2.Противень выстелить пекарской бумагой, вылить на нее горячую карамель и дать растечься по всему листу, приподнимая его за края. Оставить минут на десять, до застывания, а потом ножом раздробить пластину на мелкие осколки. Засыпать их в четыре обильно смазанные маслом силиконовые формы — так, чтобы полностью закрыть дно.
3.Яблоки очистить, удалить сердцевину. Одно разрезать пополам, а каждую половинку — на ломтики толщиной 2 мм. Покрыть карамель во всех формах слоем яблочных ломтиков. Оставшиеся два яблока нарезать кубиками примерно по 1,5 см и заполнить ими формы — с горкой, при запекании объем уменьшится.
4.Яблоки с карамелью на двенадцать минут поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Раскатать пласт теста до толщины 2–3 мм и вырезать каттерами круги диаметром на 1,5 см больше форм, а потом накрыть каждую кругом теста и ложкой заправить его края внутрь. Запекать еще двадцать минут при той же температуре.
5.Вынуть тарты из духовки, перевернуть на тарелку тестом вниз, дать блюду пару минут остыть и аккуратно снять формы, чтобы не повредить яблоки. Смазать низ каждого мини-пирога небольшим количеством сливочного масла — для блеска.
ПОСМОТРИТЕ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Яблоко (3 штуки), Слоеное тесто (250 г), Сахар (150 г), Сливочное масло (50 г)
Кассуле
ИНСТРУКЦИЯ
1.На ночь замочить фасоль в 7,5 стаканах воды. Разогреть 2 столовые ложки утиного жира (при необходимости его можно заменить оливковым маслом) в глубокой сковороде. Обжарить половину чеснока, крупно нарезанную морковь и лук до золотистого цвета, около 10 минут.
2.К овощам положить свиные рульки, фасоль и воду, в которой она замачивалась. Довести до кипения, убавить огонь и варить при медленном кипении 1,5 часа.
3.Вынуть свинину и преложить на тарелку, дать остыть. Снять кожу, оделить мясо от кости и крупно нарезать.
4.В сковороде с толстым дном разогреть 2 столовые ложки утиного жира. Обжарить свиную лопатку в течение 8 минут до золотистой корочки, добавить бекон, готовить еще 5 минут. К мясу вложить оставшийся чеснок, готовить 5 минут.
5.Положить в сковороду к овощам тимьян и лавровые листы, добавить помидоры. Готовить до загустения 8-10 минут. Добавить вино, затем выпарить до половины объема. Добавить бульон, довести до кипения. Убавить огонь до среднего, продолжать готовить еще час, не накрывая крышкой, до тех пор, пока масса не загустеет. Вынуть травы и снять с огня. Дать настояться.
6.Тем временем, обжарить утиные ножки на 2 столовых ложках жира в течение 8 минут. Снять мясо с ножек, срезав весь жир.
7.Разогреть духовку до 170 градусов. Смешать фасоль с мясом, переложить в глиняную форму для запекания, сверху равномерно покрыть сухарями для панировки и сбрызнуть оставшимся утиным жиром. Запекать, не накрывая, 3 часа. Затем разогреть духовку до 220 градусов и запечь в течение 5 минут до образования золотистой корочки.
Белая фасоль (500 г), Утиный жир (180 г), Чеснок (16 зубчиков), Лук репчатый (2 головки), Морковь (2 штуки), Свиная рулька (2 штуки), Свиная лопатка (500 г), Бекон (250 г), Свежий тимьян (4 стебля), Лавровый лист (3 штуки), Помидоры пелати (200 г), Белое вино (200 мл), Куриный бульон (400 мл), Утиные ножки (4 штуки), Охотничьи колбаски (500 г), Панировочные сухари (400 г)
Еще больше рецептов на сайте eda.ru
Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!
Понравилась подборка — поделитесь с друзьями в социальных сетях! Готовьте вместе с «Едой»!
