Баранина - это мое любимое мясо! )))) Не только потому, что оно вкусно, но и потому, что его невозможно напичкать антибиотиками, стимуляторами роста и прочей хренью, как свинину, говядину или курицу.
Скажу, что и с индейкой такая же тема, но про нее в другой раз.
Баранину я покупаю на Дорогомиловском рынке, дагестанскую. Бывает там и калмыцкая, правда, очень редко. Но могу сказать, что лучше баранины точно нигде в Москве не купишь.
Во первых, Дорогомиловский рынок - это место, где можно сразу купить все ингредиенты для любого обеда, ресторана, мероприятия. Во вторых, если ты являешься постоянным покупателем, продавцы действительно к тебе относятся с уважением, приготовят любой продукт по твоему желанию, выберут для тебя самое лучшее качество и сделают хорошую цену.
Я всегда выбираю тушку примерно 15-16 кг. дагестанской породы "горная черная курдючная". Беру я корейку исключительно с жирком. Бараний жир очень легко усваивается. Мясо железно будет сочнее на вкус. И когда жирок капает на жар углей, он превращается в белый дымок, который ароматизирует мясо и дает тот особый вкус, который нам так нужен и за который мы любим мясо, приготовленное на углях.
Приготовление молодой баранины, ну скажем, в переходном возрасте из ягненка во взрослого барана или овцу, очень просто по технологии, а по вкусу наилучшее. Нет ни запаха половозрелого самца, а мясо очень нежно, мягко и сочно. Достаточно мясо просто посолить и поперчить.
Пока мясо просаливается из каждого куска выделится несколько капелек влаги. Я по этому добавляю к соли и перцу немного сладкой молотой паприки. Она как раз выпьет влагу, раскроет свой аромат и, как и любые другие специи, перекроет аромат самой баранины, если он кому-то все-таки не нравится.
Конечно, мясо без лука - никак. Точнее тут нужен луковый сок. Порежьте лук полукольцами, посолите его и распределите по мясу. Хорошо будет, если рукой подавите порезанный лук, что бы из него на мясо начал выходить сок. И сок одной дольки лимона тоже поможет луку дать сок быстрее и больше. Только не надо цедить лимон на мясо, что бы мясо не сушилось.
Как ароматную специю можно использовать и цедру лимона. Или выжатые дольки лимона побросать на горячие угли, пока мясо будет жариться. Это тоже даст дополнительный аромат.
Для тех, кто не любит аромат баранины, кроме правильного выбора мяса можно прибегнуть к помощи разных душистых трав таких, как свежий тимьян, розмарин, орегано и прочие. Раньше, чем положите мясо на решетку или шампур на мангал, разбросайте на жар веточки этих травок и мясо впитает их аромат, что значит бараньего запаха точно будет меньше. Хотя молодое мясо и не имеет никакого неприятного аромата.
На гарнир, конечно, можно использовать цуккини, баклажаны, помидоры, лучок, болгарский перец...
Мне очень нравятся шампиньоны, у которых снимите ножки, шляпки посолите, нальете внутрь оливковое или растительное масло и положите на гриль. При жарке грибы пускают свой сок, масло, понятно, легче воды и всегда остается на поверхности, будет выплескиваться из грибочков в процессе жарки и само из них уходить. Когда масло внутри закипит и грибы поменяют цвет, можно посыпать на них любой сыр: пармезан, горгонзолу, чанах... В течении одной минуты сыр растает, грибочки получат красивый внешний вид и неповторимый вкус. ))))
Вот и видосик!
