Многих интересует, как сделать рисовый самогон. Надо сказать, что все те кто переживают, на тему меньшего выхода, делают это абсолютно зря, так как на рисе - выход будет даже больше, чем на сахарной основе.
Рис нужно купить не самый дорогой, наоборот, постараться найти круглозёрный - в нём больше всего крахмалов, а значит и выход будет хороший.
Идеально покупать рис оптом или на грузовой железной дороге, можно взять смёт, при разгрузке вагонов - мешки рвутся и этот рис нам тоже подойдёт, нам же не кашу варить.
Рис перед сбраживание не нужно варить, а только помолоть, не в муку, а немного раздавить зерно, сделать это можно на пивной мельнице или в наших магазинах - приходите со своим рисом, мы вам помелим бесплатно, достаточно будет показать продавцу, вашу подписку на наш канал в Дзене. Если у вас в городе, нет магазина Самогонъ-Б12 и помолоть негде - тогда лучше всего, рис заварить водой температуры 80°-85°С на пару часов.
Рецепт рисового самогона.
Гидромодуль ¼ на бродильную ёмкость объёмом 32 литра 6 кг риса, 24 литра воды и 1 банка вискарных дрожжей. Если вискарных дрожжей у вас нет, можно использовать дрожжи Кодзи из расчёта 6 грамм на 1 кг риса. Если нет кодзи, то можно использовать жидкие ферменты: амилолюкс и глюколюкс. Если у вас нет и этого, то тогда вам потребуется солод, который вы можете сделать сами - прорастив зерно, а можете купить готовый. Но рецепт на солоде гораздо сложнее, так как потребует делать затирание по красной схеме, с паузами для осахаривания, в этой статье я не буду об этом писать.
Рецепт рисовой браги для тех кто смог помолоть рис.
Засыпаем рис в ёмкость, заливаем водой, всё перемешиваем. Мерим температуру воды, она должна быть не более 34°С и не менее 28°С. Рассыпаем дрожжи по поверхности сусла и закрываем крышкой, гидрозатвор можно не ставить. На вискарных дрожжах Б12 брожение при температуре окружающей среды 24°С будет длиться 6 дней. По окончании брожения пробуем брагу на вкус - она должна быть горькой, без тени сладости, если это так - рекомендую процедить её через марлю или сито и оклеить винофлоком, это даст больше вкусоароматики чем если вы просто перегоните её. Процесс оклейки браги винофлоком описан здесь и здесь.
Рецепт рисовой браги для тех кто не смог помолоть рис.
Насыпаем рис в ёмкость для брожения и заливаем горячей водой 80°С - на 6 кг риса наливаем 10 литров воды и хорошенько размешиваем. Оставляем пока температура сама не опустится до 34°. Наливаем оставшуюся воду и ещё раз размешиваем, мерим температуру - она должна быть не более 34°С и не менее 28°С. Вносим вискарные дрожжи Б12 одну пачку или 60 грамм Кодзи. На Б12 дрожжах брожение при температуре окружающей среды 24°С будет длиться 6 дней. На кодзи 10-12 дней.
Рецепт рисовой браги на ферментах и спиртовых дрожжах.
Если у вас нет вискарных дрожжей или кодзи, то можно использовать жидкие ферменты, о которых подробнее, вы можете почитать вот здесь. После того, как вы засыпали рис - подогрейте воду до 78°С и залейте в ёмкость с рисом. Всё хорошо перемешайте. Внесите фермент Амилолюкс - на 6 кг риса, вам понадобится 6 мл. Затем когда, рисовое сусло остынет до 55°С - внесите 6 мл глюкалюкса. И снова всё хорошо перемешайте. Оставьте остывать сусло до температуры которую приемлят ваши дрожжи. Внесите дрожжи и закройте не плотно крышку. По окончании брожения, я рекомендую использовать винофлок - что усилит вкус и аромат конечного напитка.
Как перегонять рисовую брагу.
Первый перегон делайте напрямую, в режиме потстилл, то есть без использования сухопарников, дефлегматоров и укрепления. Если вы оклеили рисовую брагу винофлоком, то гнать можно досуха, пока температура в перегонном кубе не достигнет 99°С - значит осталась одна вода. Хвостовой фракции не будет, вместо неё будет выходить ароматный и вкусный спирт сырец.
Второй перегон рисового спирта сырца.
Отберите головную фракцию по запаху, в теории с 6 кг сахара должно выйти 180-200 мл “головы” (ацетона). Отбирать его нужно медленно, не спешить. 2 капли в секунду - не чаще, уменьшайте нагрев и следите, чтобы капало именно так. Как только вы соберёте “головы”, температуру можно добавить, но не слишком.
Если вы не использовали винофлок, то как только спиртуозность в струе упадёт до 45% - отбор прекращаем.
Если вы пользовались винофлоком, то отбираем до спиртуозности в струе до 30%.
С 6 кг риса с учётом отбора “голов” и использовании винофлока, у меня выходит 4,6 литра спирта крепостью 78%. Разбавляю водой до крепости 43%, добавляя воду в объёме 3 900 мл (точное количество 3898). В итоге с 6 кг риса я получаю 8 литров и 344 мл самогона крепостью 43%.
С 6 кг риса с учётом отбора “голов” без использования винофлока, у меня выходит 4 литра спирта крепостью 78%. Разбавляю водой до крепости 43%, добавляя воду в объёме 3 400 мл.(точное количество 3390). В итоге с 6 кг риса я получаю 7 литров и 256 мл самогона крепостью 43%.
Идеально пить рисовый самогон, предварительно заморозив. Я это делаю так ► Рюмочки обливаю водой и ставлю в морозилку. Бутылку с рисовым самогоном ставлю в морозилку на сутки. После заморозки - рисовый самогон становится тягучим, что придаёт ему особенную пикантность.
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
⚠️ Больше интересных статей – читайте у нас на сайте. Разложены на подразделы по темам. 👉 Переходите по ссылке
