Представьте себе стада стада коров, коз и овец пасутся на высокогорных лугах и дают много вкуснейшего молока. А пастухи в это время готовят сочный натуральный сыр.
А после его можно приобрести на одном из наших рынков.
🧀Адыгейский сыр («матэкъуае»)
Фабричный вариант можно найти почти в любом магазине страны. Одна из причин популярности сыра – простота технологии и высокая рентабельность. Сыр крайне популярен и у черкесов. Традиционно, в деревнях, «матэкъуае» делался так: процеженное молоко ставится на огонь. Когда оно начинает закипать, в него в течение 15-30 минут добавляют кисломолочную сыворотку. Полученный сгусток выдерживают 5 минут, потом удаляют половину сыворотки. Тёплая сырная масса помещается в специальные корзиночки «бжалъэ», сплетённые из тонких ивовых прутьев. Они оставляют на сырных боках красивый кружевной узор. Отжатый круг солят сухой солью по поверхности.
🧀Копченый адыгейский сыр («къоеплъыжь»)
Раньше дом черкеса согревал очаг «онджэкъ», от него наверх поднимался дымоход. Над очагом вешали плетеное приспособление из прутьев или брусьев - на нём коптили мясо или сыр. Сыр «матэкъуае» оставляли от 18 часов и до недели. Копченый «матэкъуае» небольшого размера называют «къурт», он служил пищей охотников, пастухов, воинов. Черкесские мужчины набирали воду из источника, крошили в него копчёный сыр и ели с хлебом. Эта пища очень питательна и калорийна. В далёких походах вкус сыра напоминал мужчинам о родном очаге и о заботливых руках, приготовивших его. Сушёный сыр не портился годами.
🧀Шор
На самом деле это скорее соленый творог и легко мажется на лаваш. Для приготовления шора, айран нужно нагреть на несильном огне до створаживания, потом снять получившийся творог и положить его в бурдюк. Завязать его все отверстия и вылить туда охлажденный соленый рассол. Затем хорошенько взболтать. Туда же добавляют мелко рубленый укроп. Вызревает шор от 1 до 3 месяцев.
🧀Чанах
На Кавказе бытует традиция изготовления сыров типа брынзы. Технология приготовления отличается незначительно. Раньше сыр готовили из овечьего молока, сегодня используют коровье. А рассол делают на основе природной минеральной воды с газом (типа нарзана)
🧀Сулугуни
Этимологию его названия выводят из «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). Есть также версия, что корни названия сыра в дигорском диалекте осетинского языка. «Сулу» обозначает сыворотку, а-гун указывает на материал, из которого изготовлен. То есть, дословный перевод — «содержащий в себе сыворотку»⠀Сулугуни отличается от брынзы высокой температурой второго нагревания. Пожалуй, только горская хозяйка может собирать голыми руками комок сулугуни в почти кипящем котле!⠀Сулугуни коптят, отчего он приобретает острый дымный аромат.
🧀Чечил
Чечил — это сыр сулугуни, только собранный в косички. Этот сыр может быть как копченым, так и рассольным — тут все зависит от сыродела
❓А вы какой сорт рекомендуете вы?