Фисиджан от Сталика Ханкишиева

Фисинджан – очень популярное в Азербайджане блюдо. Готовится оно из гранатов и грецких орехов, к которым нужно добавить сущие пустяки – немного курицы или утки, чуть-чуть лука и немного специй. А в результате получается такая вкуснятина, что просто пальчики оближешь!

Ингредиенты: мясо индюка, рис, репчатый лук, отстоенный гранатовый сок, грецкие орехи, специи, острый перец.

Всю индюшатину необходимо порезать кусками среднего размера. Обратите внимание! У взрослого индюка в ногах могут быть «спицы», которые необходимо удалить.

Для первого этапа не нужно разогревать казан слишком сильно – 140 градусов вполне достаточно. В казан отправляем столовую ложку хорошего топленого масла.

В один слой раскладываем в казане индюшатину – обмакните каждый кусочек в масло и уложите на бортик казана.

Размолотые орехи обжариваем на сухой сковороде до появления приятного вкусного запаха.

Сталик Ханкишиев: «Когда вы обжариваете орехи, у вас есть да пути – или оставить под сковородой самый маленький огонь, или постоянно перемешивать орехи. Разумеется, на маленьком огне обжаривать придётся дольше».

В казане торопиться не нужно: как только мясо зазолотилось с одной стороны, обмакиваем кусочки в масло и кладем мясо необжаренной стороной на казан.

Сталик Ханкишиев: «Если и на второй стороне кусочка образовался тот самый румянец – готово, мясо можно убирать».

Закладываем в казан ещё 100 граммов масла. Следом отправляем острый перчик, которому предварительно надрезали «носик». Долго его жарить не нужно: как только поджарится кончик – вынимайте стручок из казана.

В разогретое масло опускаем весь лук. Когда лук обжарится до золотистого цвета – смело добавляйте специи.

Сталик Ханкишиев: «Для меня базовый набор специй в подобных блюдах это куркума, чёрный перец и немного молотой зиры».

Перемешанный со специями лук ужарился, его осталось очень мало – самое время добавить к нему обжаренные грецкие орехи. Не забудьте хорошенько перемешать содержимое казана!

Из гранатов необходимо отжать сок и дать ему немного отстояться. Обратите внимание, что белёсый осадок, который образуется на дне кувшина, наливать в казан не нужно!

На 800 граммов индюшатины понадобится примерно 1,5 литра куриного бульона. Если его нет – можно бульон заменить водой.

Бульон можно посолить и хорошенько перемешать, после чего опускаем в него индюшатину.

Сталик Ханкишиев: «Пока соус не слишком густой. Ничего страшного – постепенно он будет выпариваться. К тому же своё дело сделают орехи и, конечно же, индюшатина».

Рис, из которого сцедили всю воду, переложили в другой казанчик. На дно уложили несколько слоёв промаслённого лаваша. Казанчик должен простоять сначала на среднем, а потом на медленном огне минут 40, после чего его нужно полить настоем шафрана и топленым маслом, чтобы получился отличный азербайджанский плов. Вернее – половина плова.

Это блюдо представляет собой раздельное блюдо. Рис подаётся отдельно, а соус с мясом – собственно фисиджан – отдельно.

стественно, такое блюдо нуждается в украшении. Острый перчик – чтобы показать, что блюдо хоть и слегка, но острое. Зелень – для красоты и свежести. Гранат будет показывать, из чего сделан соус. А лимонная цедра скажет всем о том, что блюдо получилось кисло-сладким.

Сталик Ханкишиев: «Получилось не только красиво, но и ароматно. Самое время пожелать всем приятного аппетита!»

Еще больше фото к рецепту, а также видео смотрите здесь!