Все сведения о вреде подсолнечного масло основаны на знаниях о том, что при нагревании выше определенной температуры: около 100-150 градусов, в структуре масла происходят изменения. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) распадаются и окисляются до кетонов и альдегидов - достаточно вредных, канцерогенных соединений.
Вообще, любые масла содержат такие соединения, но некоторые из них - в меньшем количестве. Так на чем же жарить? Отвечу - лучше не жарить вообще, вы можете печь, запекать, варить, есть сырым в конце концов. Но если все же решили жарить...
Сравним разные виды масел:
Подсолнечное.
Худший вариант для жарки, 64г ненасыщенных кислот, содержит наибольшее число полиненасыщенных кислот и соответственно высшую вредность.
Кукурузное, рапсовое, кунжутное.
Менее вредные чем подсолнечное, но все равно содержат много (30-50г) ненасыщенных кислот. К тому же имеют более высокую цену.
Далее идут хорошие для жарки масла:
Подсолнечное (10г ПНЖК) - Хорошее для жарки масло, но имеет небольшой специфический привкус.
Кокосовое масло (2г ПНЖК) - прекрасное масло для жарки, полностью безвредно, практически не содержит жирных кислот, выдерживает очень высокие температуры. Из минусов стоит отметить высокую стоимость и низкую распространенность в магазинах.
Сливочное (3г ПНЖК) - Выбор редакции, лучший вариант. При очень низком содержании полиненасыщенных кислот имеет приятный вкус и довольно низкую цену. К тому же широко распространено в странах снг, есть в каждом магазине!
ИТОГИ.
Каждый может сам выбрать на чем ему жарить. Лучшим по нашему мнению является сливочное масло. Спасибо за прочтение, можете подписаться на канал и видеть еще больше полезных статей.
