В большинстве случаев для готовки подходит мягкая вода с умеренной концентрацией минералов. Любой иной вариант концентрации солей покажет себя «непредсказуемо» с точки зрения химии — и скорее всего, не в вашу пользу: сложно рассчитать точное время и температуру приготовления, а значит и результат ваших кулинарных стараний зависит не от вас. Обидно.
Лучше всего очищать и умягчать воду домашним фильтром, поскольку бутилированная вода далеко не всегда «говорит» правду о содержании в ней солей и минералов (а иногда и вовсе оказывается все той же водой из-под крана).
В хороших ресторанах, кофейнях и гостиницах для подготовки питьевой воды используются фильтры обратного осмоса.
