Домашние желе чаще всего делают либо на агар-агаре, либо на желатине. И тот и тот, в отличие от хорошего пектина, можно легко найти. Они похожи, но не идентичны, а расхожая фраза "агар - растительный аналог желатина" вносит еще больше путаницы.
Желатин:
В основе: белок. Легко метаболизируется в коллаген.
Значение для организма: После попадания в организм - идеальный строительный материал для коллагена кожи, хрящевой ткани.
Растворение: есть разные сорта, с замачиванием и без, но нельзя кипятить. После кипячения теряет все желирующие свойства.
Термообратимость: желе можно растопить и снова охладить до состояния желе
При комнатной температуре: может потечь, в зависимости от концентрации
Прозрачность: может быть прозрачным
Консистенция желе: гладкая тающая
Агар-агар:
В основе: полисахарид из водорослей (углевод).
Значение для организма: не усваивается, полезен для работы ЖКТ (перистальтики).
Растворение: после кипячения
Термообратимость: повторно растворить желе нельзя
При комнатной температуре: не течет
Прозрачность: непрозрачное
Консистенция желе: крупинчатое
Например:
Тающие желе из свежих ягод делаем на желатине.
Молочное желе для торта, который будет долго стоять на столе - на агаре.
Для поддержки суставов: желатин
Для хорошего пищеварения: агар
