Рёшти — это швейцарское национальное блюдо. Напоминает по вкусу картофельные оладьи или драники. Они популярны во всем мире! Подают на завтрак, на закуску или на гарнир. Придется, правда, набраться терпения. Жарьте порциями, не спеша. Или на двух сковородках. Это ускорит процесс.
Филе трески 400 г
вес после разморозки 340 г
Яйцо 3 шт
Мука 60 г
Морковь 1 шт
Кабачки 1 шт
Картофель 300 г
Чеснок 1 зуб.
Петрушка 1-2 вет
Время приготовления 25-30 мин. + 10 мин. на подготовку.
- Очистите картофель. Разогрейте духовку до 200 гр. Рыбу осмотрите на наличие костей, заметные удалите. Переложите на противень. Посолите, поперчите. Запекайте 12-15 мин. до готовности.
- Тем временем в глубокую миску натрите кабачок, морковь и очищенный картофель на крупной терке. Мелко порубите чеснок. Добавьте к овощам. Тщательно перемешайте. Посолите. Переложите массу в дуршлаг и отожмите руками, как следует, чтобы вышел весь лишний сок. Сок вылейте. Верните массу в чашку. Добавьте яйцо и муку. Перемешайте. Разогрейте сковороду с 1 ст.л. растительного масла. На сковороду ложкой выкладывайте лепешки толщиной не более 4 мм. Жарьте 2-3 мин. на среднем огне до золотистой корочки. Переверните и жарьте еще 3-4 мин. Накройте крышкой и доведите до готовности еще 2-3 мин. на среднем огне.
Яйца-пашот варите прямо перед подачей. Вскипятите 0,5 л. воды в чайнике и перелейте в кастрюлю. Включите огонь. Вам понадобится маленькое сито. Разбейте яйцо в сито, не повредив желток. Лишний жидкий белок сольется. (если у вас нет сита, можно обойтись без него, тогда чуть больше белка отделится при варке). Вода начинает закипать - пузырьки поднимаются со дна. В этот момент начните размешивать воду в центре кастрюли, образуя воронку. В эту воронку аккуратно влейте яйцо. Воронка воды позволит хлопьям белка обернуть желток. Варите яйцо 2-3 мин. Порубите петрушку. На тарелку выложите решти. Рядом выложите рыбу. Сверху на рыбу уложите яйцо-пашот. Посыпьте петрушкой. Подавайте сразу же.
