Источник витамина С, пищевых волокон, сырых биодоступных микроэлементов, кисломолочных бактерий.
На исторический оригинал не претендую ПОТОМУ ЧТО:
- Не соблюдаю пропорции, потому что столько класть свеклы - это жесткий перебор
...
- Не добавляю уксус (и без него всё прекрасно)
...
-Не кладу сахар (он вообще вреден, мои мужчины не любят сладковатый привкус), чтобы хорошо сквасилось - см. снизу рекомендацию по температурному режиму)
...
- Не кладу пряности (гвоздику, кориандр, перец горошком, душистый перец), которые могут исказить и без того приятный квашеный вкус капустки.
...
- Не оставляю кочерыги и центральные листовые жилы (капуста и без того накапливает прилично нитратов, а в утолщениях их просто слишком много)
...
- Не кладу все подряд листы, а выбираю с гладенькой макушки, и те, что поближе к сердцевине (самые нежные и хрустящие)
...
- Не заливаю горячим рассолом (берегу витамин С)
...
РЕЦЕПТ
- Капуста 3 кг (это примерно 2 крупных вилка, очищенных от жил и кочерыжки, без грубых верхних листьев (тех участков, которые ближе к основанию вилка) - их можно использовать в щи/борщи или тушить
- Свекла 1 крупная или 2 средние
- Морковь 1 крупная
-Чеснок 5 головок + несколько головок для мариновать целиком (для красивой подачи солёностей)
- Фильтрованная кипяченая тёплая вода, около 2,5 л или больше.
- Соль, примерно 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды.
- Для любителей остренького 1 жгучий перец, разрезанный на несколько полос. Или положите 3 маленьких целиком между слоями.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту помойте, сполосните кипяченой водой. Нарежьте кусками , в которых примерно по 5 слоёв.
Овощи почистите от кожуры.
Часть чеснока почистите до зубчиков. Часть помойте и оставьте целиком. Чеснок даёт приятный пряный вкус и аромат, не добавляя остроты.
Морковь я тру длинными лентами на «корейской» терке. Так приятнее её подавать. Можете натереть на крупной терке. СОВЕТ: никогда не кладите много моркови - она размягчает капусту, делает её не хрустящей, я вялой.
Свеклу я разрезаю пластами и режу на тонкие брусочки. СОВЕТ: если вы хотите побольше маринованной свеклы, но не хотите сплошного свекольного вкуса в капусте, то свеклы берите больше и режьте брусочки потолще. Так сок надолго останется внутри свеклы.
Если не хотите заморачиваться - возьмите одну средне-крупную свеклу и потрите на крупной терке.
С перцем сами решайте - «быть или не быть»
...
Овощи распределяйте равномерно, как будто делаете торт - где коржы это капуста, а крем это остальные овощи.
СОВЕТ: старайтесь уложить как можно плотнее, заполняя все пустоты между кусками капусты, чтобы ушло как можно меньше рассола.
Я использую широкую кастрюлю (эмалированную). НИКАКОГО АЛЮМИНИЯ ИЛИ НЕРЖАВЕЙКИ. Широкую плоскую тарелку и обязательно гнёт-груз ( банка 3л с водой или кастрюля поменьше диаметром с водой, на дно можно положить камень). Рассол должен полностью покрывать овощи, иначе они покроются плесенью и пятнами. Поэтому так важен гнёт.
ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ БРОЖЕНИЯ.
В процессе брожения вырабатываются в основном 2 вида микроорганизмов - кисломолочные бактерии и дрожжи. Дрожжи нам ни к чему!!! Поэтому НЕ СТАВИМ КАСТРЮЛЮ РЯДОМ С БАТАРЕЕЙ, ПЛИТОЙ, ЛЮБЫМ ИСТОЧНИКОМ ТЕПЛА, и НЕ СТАВИМ ПОВЫШЕ, ГДЕ ОБЫЧНО ПОТЕПЛЕЕ. Капуста быстрее прокиснет и будет более «газовая», с запахом сырого дрожжевого теста.
Если дома жарковато, я бы оптимально выбрала место на подоконнике, у входной двери, на полу около хрущевского холодильника, на утеплённом балконе.
Процесс длится 5-6 дней. Вы это поймёте по приятному запаху. НО НЕ ОПОЗДАЙТЕ - как только почувствуете , что рассол «что надо», или тем более слегка перекислый запах - сразу уберите кастрюлю на холод.
...
Свекла не сразу окрашивает овощи - на 5-й день выходит примерно 50% сока. Все покрасится со временем.
...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
...
Мой Instagram