Рыба дорада, которую можно приобрести в отечественных магазинах, относится к виду морских карасей. Также известна дорада под названием золотой спар или аурата. Дорада высоко ценится в кулинарии за ее прекрасный рыбный вкус, красивое белое мясо и великолепный аромат. Кроме того, рыба эта имеет довольно мало мелких костей.
Дорада в соленой шубе
Ингредиенты:
1 кг — дорада;
2 кг — крупной морской соли;
1 целый лимон;
2 столовые ложки оливкового масла;
разноцветный свежемолотый перец (из перечной мельницы);
большая глиняная форма или гусятница.
Способ приготовления:
Шаг 1:
Форма засыпается слоем соли примерно на 3 см в высоту. Рыбу выпотрошить, но не чистить чешую, хорошо помыть, после чего насухо промокнуть салфеткой. Теперь уложить рыбу на нижний слой соли, оставшуюся соль насыпать поверх рыбы, выровнять и хорошо придавить. Затем обрызнуть соль небольшим количеством воды.
Шаг 2:
Духовку предварительно разогреть до 250С и запекать накрытую рыбу примерно 20 минут. У готовой дорада соленая корка вместе с чешуей легко удаляется с помощью ножа.
Шаг 3:
Похожие на филе кусочки рыбы поливаются оливковым маслом и соком лимона, а также приправляются перцем.
Дорада на овощной подложке
Ингредиенты:
4 тушки дорада;
1 целый лимон;
свежемолотый перец из перечной мельницы;
соль;
400 гр фенхеля;
400 гр паприки;
400 гр мясистых помидоров;
2 веточки розмарина;
2 веточки тимьяна;
2 очищенных зубчика чеснока;
3 ст. ложки сливочного масла;
200 мл крем—фреша (при отсутствии можно заменить жирными сливками).
Способ приготовления:
Шаг 1:
Рыбу выпотрошить и почистить, хорошо помыть холодной водой и промокнуть насухо салфеткой. Из половины лимона выжать сок, вторую же половину порезать на ломтики. После этого рыбу посолить, поперчить, а также сбрызнуть лимонным соком.
Шаг 2:
Почистить фенхель, помидоры и паприку, помыть и порезать тонкими ломтиками. Помыть розмарин и тимьян, струсить оставшиеся на них капли влаги и крупно порубить. Теперь на большой сковородке разогреть масло, добавить в него зубчики чеснока, обжарить фенхель и паприку до полуготовности.
Шаг 3:
Равномерно разложить фенхель, чеснок, помидоры и паприку в глубоком противне, поверх слоя выложить крем—фреш (или жирные сливки). Крем—фреш можно заменить и густой сметаной. Рыбу дорада равномерно разложить по овощной подложке, животики рыбы заполнить ломтиками лимона и оставшимися травами.
Шаг 4:
Теперь осталось лишь закрыть противень алюминиевой фольгой и поставить его в предварительно нагретую до 200С духовку. Запекать при такой температуре около 20 минут.
Вот мы и приготовили два блюда из этой вкуснейшей рыбки.
Желаю Вам хорошего дня и приятного аппетита!
Не забываем подписываться на канал. Публикации новых рецептов каждый день. Спасибо.
Еще больше рецептов --> https://duckwapp.com
