В моей семье культ азиатской кухни. В арсенале помимо традиционного соевого у нас всегда в запасе рыбный соус и шрирача. Знаменитые тайские супы Том-Ям и Том-Кха уже стали обычными блюдами семейного меню, их часто готовит моя старшая дочь. Жена балует домочадцев говядиной по-японски и крылышками терияки. Я тоже решил внести свой вклад, поэтому научился готовить курицу по-вьетнамски. А на гарнир ничто не подходит лучше, чем жасминовый рис.
Для приготовления понадобится:
- куриная грудка без кожи — 500 г;
- луковица — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- лемонграсс — 3 стебля;
- рыбный соус — 2 ст. л.;
- куриный бульон — 2 ст. л. (можно заменить водой);
- сахар — 1 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- острый перчик чили — по вкусу (кто как любит);
- зелёный лук — несколько стрелок.
Лемонграсс — удивительная приправа, которая появилась в российских магазинах сравнительно недавно. Это злаковое растение напоминает узкий початок из плотно скрученных листьев. Именно за счёт него блюда приобретают характерный вкус Азии. Купить его можно в овощных отделах крупных супермаркетов или специализированных восточных магазинах.
У лемонграсса плотная структура. Самая сочная часть находится ближе к корню. Мы будем использовать именно её. Верхняя часть годится только для супов. Когда она отдаст аромат бульону, эту зелень выбрасывают.
Готовка происходит очень быстро, поэтому все ингредиенты нужно почистить и нарезать заранее. Но перед этим ставим вариться рис.
Куриную грудку нарезаем кубиками. Чеснок мелко рубим ножом. Лук шинкуем соломкой. Тщательно измельчаем лемонграсс.
Лемонграсс лучше обработать в измельчителе, добавив рыбный соус, бульон, сахар. Так он лучше отдаст свой аромат. К тому же в готовом блюде не будет чувствоваться его грубая структура.
Соль для этого блюда не нужна, её достаточно в рыбном соусе. Вместо бульона можно использовать воду, подливка всё равно будет наваристой. Но если хотите готовить с бульоном, то позаботьтесь о нём заранее. Мы заготавливаем его в полиэтиленовых порционных пакетиках и храним в морозилке.
Если вы не хотите, чтобы курица получилась слишком острой, удалите семена из красного перца, нарежьте его тонкими кружочками. Зелёный лук шинкуется перьями для украшения.
Разогреваем сковороду, быстро обжариваем на масле кусочки курицы, чтобы они прихватились румяной корочкой. Добавляем репчатый рук, помешиваем минуту. Засыпаем чеснок, продолжаем жарить 30 секунд. Заливаем смесь из лемонграсса и рыбного соуса, убавляем огонь, тушим 5–10 минут.
Мы любим сочную курицу с большим количеством подливы, поэтому я добавляю в сковороду кипяток. За минуту до конца готовки бросаем перец чили. Кто любит острее, может это сделать раньше. Выключаем плиту и посыпаем курицу зелёным луком.
За это время рис уже сварился. Можно подавать ужин.
Наверное, вам интересно, почему рис голубого цвета. Об этом я расскажу в отдельной статье.
С момента чистки овощей и распечатывания пачки риса до сервировки стола прошло 30 минут. С тех пор я готовлю курицу по-вьетнамски два раза в месяц, а съедаем мы её моментально.
Буду рад увидеть ваши комментарии. Подписывайтесь и ставьте лайки. У меня в запасе ещё много вкусного.
