Ингредиенты:
1 кг. печени, молоко, 300 гр. – 400 гр. сливочного масла, 10 яиц, 200 гр. лука, 4 столовые ложки топлёного масла для обжаривания, молотый чёрный перец, соль
Для украшения: листочки петрушки
Способ приготовления:
Вымойте печень, удалите плёнку и желчные протоки, нарежьте средними кусочками.
В чашу налейте молоко и положите в него кусочки печени на 2-3 часа.
Потом возьмите сковороду и положите в него сливочное масло, добавьте немного бульона или воды. Масла не жалейте, чтобы печень получилась вкусной и не жёсткой.
Выложите кусочки печени на сковороду и обжаривайте её под крышкой до готовности. В процессе приготовления будет образовываться сок, его сохраните, он ещё пригодится.
Лук почистите и измельчите.
В другой сковороде посолите по вкусу, обжарьте лук на топлёном масле до золотистого цвета. Через мясорубку прокрутите кусочки печени и лук до образования однородной массы не менее 4 раз. Дополните массу соком, который образовался, когда Вы готовили печень на сковороде и топлёным маслом, когда обжаривали лук. Масса должна получиться нежной, эластичной.
Взбейте в неё 70 гр. сливочного масла комнатной температуры, перемешайте.
Яйца вымойте и сварите на плите в подсоленной воде до готовности, затем положите их остужаться. Когда они остынут, почистите их от скорлупы и аккуратно отделите яичные белки от яичных желтков.
Яичные желтки соедините в отдельной посуде с оставшимся сливочным маслом до однородной консистенции, добавьте соль, молотый чёрный перец, перемешайте.
Подготовьте пакет из полиэтилена и разрежьте его с одной стороны таким образом, чтобы можно было выложить на него фарш. Положите фарш ровным слоем толщиной приблизительно 1 сантиметр. У Вас должно получиться, что начинка повторяет прямоугольную форму полиэтиленового листа, но меньше по размеру.
Сверху на слой из печени добавьте смешанную желтково-масляную массу из отдельной посуды, равномерно распределите её по всей поверхности.
Придерживая за край полиэтилена, скатайте массу рулетиком. Оберните рулетик освободившимся листом и положите в морозильную камеру на всю ночь.
На следующий день достаньте рулетик из морозильной камеры, осторожно раскройте рулетик и порежьте его на порционные кусочки.
На срезе у Вас будут красивые тёмно-коричневые и жёлтые спирали.
Листочки петрушки вымойте, обсушите и украсьте ими кусочки рулетика.
На заметку:
Если рулетик при нарезании крошится, то нагрейте нож на огне, и Вы сможете легко разрезать рулетик на кусочки.
Половинки яичных белков можно заполнить еврейской закуской (сыр, чеснок и майонез) или использовать любую другую начинку по Вашему желанию.
