К приправам относятся продукты, которые подчеркивают вкус, аромат, а иногда и окраску еды. Они способствуют выделению желудочного сока, чем помогают пищеварению. Приправы никогда не должны превосходить первоначальный вкус и аромат пищи, а лишь подчеркивать его. Правильно приправлять пищу - это означает максимально использовать изысканные пряности, которые предлагает природа в виде дикорастущих или выращиваемых ароматических растений. Прежде всего, для приправ используют зеленые растения, отличающиеся специфическим ароматом. Они являются ценным источником витаминов и минеральных веществ. Их рекомендуется срезать незадолго до начала приготовления блюда.
Зелень кучерявой петрушки используется как приправа для паштетов, супов, блюд из овощей, риса, картофеля.
Чуть реже используют зелень сельдерея.
Зелень укропа - необычайно ароматная пряность, хорошо сочетаемая с кисло-сладкими блюдами (например, с супом из кислого молока или сливок, кислым картофельным супом); она скрывает недосоленность пищи, поэтому ее часто используют в диетических блюдах, в которых количество соли ограничено.
Зеленый лук - тоже очень ценная ароматическая и вкусовая пряность. Его добавляют в блюда из вареного картофеля, используют для супов, соусов, яичниц и других блюд.
Базилик придает специфический вкус еде и препятствует порче продуктов, его добавляют в овощные маринады и фруктовые блюда.
Шалфей имеет приятный горьковатый вкус, его запах похож на запах мускатного ореха. Он используется при приготовлении некоторых гарниров, кремовых супов и тушеных мясных блюд.
Кресс-салат - пряность с выразительным запахом и пряным вкусом, напоминающим хрен, он незаменим как витаминная и вкусовая добавка к пикантным бутербродам и мясным блюдам.
К приправам относятся пряности, под которыми подразумевают сушеные или особым образом приготовленные части растений (за исключением корней), отличающиеся своеобразным вкусом и запахом. Вспомним некоторые пряности.
Тмин (используются либо целые семена, либо молотые) употребляют для приправы мясных или овощных блюд, добавляют в хлеб, овощные консервы, а также в некоторые виды печенья.
Молотым красным перцем приправляют мясные и овощные блюда и гарниры.
Анис и фенхель, в первую очередь, обладают сильными противоспазматическими свойствами, помогают при кашле, а также стимулируют деятельность органов пищеварения, они используются для подчеркивания вкуса кондитерских изделий, при производстве ликеров и приготовлении лечебных чаев.
Горчица и майоран ускоряют процесс пищеварения, поскольку способствуют вырабатыванию желудочного сока; они пригодны для приправы мясных, овощных и рыбных блюд, а также салатов, добавляются в различные консервированные изделия.
Тимьян употребляется для приправы мяса, дичи, различных гарниров и картофельных блюд.
Не менее известны и популярны привозные пряности. Например,
ваниль, употребляемая наряду с ванильным сахаром, используется для приправы печеных и кондитерских изделий, а также большинства сладких блюд, особенно при приготовлении блюд с черешней, грушами, яблоками, так как эти фрукты не имеют ярко выраженного вкуса.
Корица обладает сильным приятным запахом и сладким, остро-приторным, даже горьким вкусом и используется главным образом для приправы мучных изделий и пирогов из дрожжевого теста, а также для кисломолочных, фруктовых блюд и компотов.
Имбирь добавляют в супы, вареные мясные изделия, колбасу, макароны и ликеры; поскольку он раздражает слизистую желудка и почек, его не рекомендуют при некоторых диетах.
Мускатный орех в небольших количествах добавляют к некоторым блюдам - гарнирам, кремовым супам, тушеным мясным блюдам; класть его следует перед окончанием приготовления блюда.
Лавровый лист незаменим при приготовлении гарниров, мясных блюд, блюд из макаронных изделий, молочных и сливочных супов, а также при консервации овощей; его рекомендуют класть в конце приготовления блюд.
Во время приготовления пищи также невозможно обойтись без различных добавок. Это, например, поваренная соль, уксус, лимонная и молочная кислота, разрыхлители теста (дрожжи и порошки для выпечки).