ПОВАРЕННАЯ КНИГА

Лапша (квадратики из теста, вермишель) Ингредиенты: 1 яйцо, 80 - 100 г муки. На доску просеять немного муки, сделать в ней углубление, вбить яйцо и без воды замесить крутое тесто, понемногу добавляя муку. (Во время замешивания тесто немного загустеет, однако муку добавлять только после тщательного вымешивания.) Полученное тесто скатать в шар и оставить на 30 минут на той же доске прикрыв миской. Затем раскатать его очень тонким слоем. Оставить тесто обсохнуть, чтобы оно не склеивалось. Затем нарезать...

С помощью заправок и добавок повышается питательность и улучшается вкус супов. Заправки добавляют прямо в суп. Очень вкусны домашние макаронные изделия, приготовленные на яйцах. Также в супы добавляют жидкое тесто, манную крупу, другие крупы, галушки и кнедлики. Добавки готовят отдельно и кладут в готовый суп, перед тем как подавать на стол, или подают их отдельно, раскладывая по тарелкам. Это различные овощные и мясные кубики, поджаренные шарики из теста, омлетная лапша, рулеты и т.п. Жидкое тесто Ингредиенты: 1 яйцо, 1/2 ст...

К приправам относятся продукты, которые подчеркивают вкус, аромат, а иногда и окраску еды. Они способствуют выделению желудочного сока, чем помогают пищеварению. Приправы никогда не должны превосходить первоначальный вкус и аромат пищи, а лишь подчеркивать его. Правильно приправлять пищу - это означает максимально использовать изысканные пряности, которые предлагает природа в виде дикорастущих или выращиваемых ароматических растений. Прежде всего, для приправ используют зеленые растения, отличающиеся специфическим ароматом...

К основной еде относится та часть продуктов питания, которая в наибольшей степени обеспечивает организм белками, необходимыми аминокислотами, жирами и некоторыми жирными кислотами, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Они являются главным источником питательной ценности пищи. Еда животного происхождения (молоко и молочные продукты, мясо) имеет высокую питательную ценность, является источником высокоценных белков, жиров, витаминов (А,D,B2), минеральных солей (кальция, фосфора, натрия, серы и т...

При составлении меню следует учитывать энергетическую ценность пищи и заботиться о правильном соотношении между энергетически значимыми питательными веществами - белками, жирами, углеводами. Нужно помнить о минеральных веществах и витаминах, а также уделять внимание таким важным факторам питания, как регулярность в приеме пищи и правильное распределение ее дневного объема, исходя из особенностей работы и вообще жизненной деятельности. При составлении меню и выбора блюд важен и внешний вид еды, и гармония вкуса отдельных блюд...

Бульон На 4 порции: 2.5 л воды, 500 г говядины, 200 г костей, 150 - 200 г мозговой кости, 1/4 часть курицы, 30 г свиной печени, 150 - 200 г овощей: морковь, 1 луковица, 6 горошин черного перца, мускатный орех и имбирь, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу. Вымытую говядину нарезать кусками, положить в холодную воду, добавить вымытые кости, курицу, печенку, посолить и варить на медленном огне 1 - 1.5 часа. Затем добавить овощи и лук и варить до готовности еще в течении часа. Готовый бульон процедить...

Пища должна содержать в себе достаточное количество строительных материалов, прежде всего белков, чтобы организм не испытывал недостатка в веществах, необходимых для развития и обновления клеток, тканей и органов. Не менее важны энергетические материалы - углеводы и жиры, которые являются источником энергии, необходимой для мышечной деятельности, для создания и сохранения тепла тела и обмена веществ. Кроме того, с пищей в организм должно поступать достаточное количество жидкости, которая помогает создавать среду, пригодную для жизни клеток всего организма...