В середине ХХ века в Италии появилось новое блюдо паста карбонара. История создания замечательного блюда досконально не установлена, есть версия, что появились паста карбонара в период второй мировой войны и ее создателем является Ренато Гуаланди, знаменитый в те времена шеф-повар. Вторая версия происхождения пасты базируется на ее названии, карбонара в переводе на русский означает угольщик, и бытует мнение, что ее создали итальянские угольщики, так как блюдо очень питательное, калорийное, и готовится быстро, именно такое необходимо мужчинам, занятым тяжелым трудом.
Какая бы из версий не была верной, паста карбонара популярна не только в Италии, но и весь мир с удовольствием готовит это блюдо.
Истинная итальянская классическая паста карбонара готовится из спагетти, гуанчиале – (свиные сыровяленые щеки) или панчетта – (свиная сыровяленая брюшина) с добавлением соуса, который состоит из сырых яиц, пекорино романно – (овечий сыр), приправляется молотым черным перцем и солью. Если нет в наличии пекорино романно, заменить его можно другим твердым сыром с ярко выраженным запахом, таким как пармезан, а гуанчиале и панчетта – беконом.
Ингредиенты для приготовления:
- Спагетти – 250-300 гр.
- Желток яйца – 3-4 шт.
- Зубчик чеснока – 1шт.
- Черный молотый перец
- Гуанчиале, панчетта или бекон – 150-200гр.
- Твердый сыр пекорино романно или пармезан – 100-150 гр.
- Соль
- Оливковое масло 2 ст. ложки.
Все подготовлено, можно приступать к приготовлению блюда:
1. Опускаем в подсоленную кипящую воду спагетти, среднее время готовности около 10 минут.
2. За это время подготавливаем соус, для этого в сковороду наливаем оливковое масло и прожариваем зубчик чеснока для аромата, потом его убираем, он свою роль выполнил.
3. Теперь поджариваем нарезанный полосками бекон, и даем ему немножко остыть.
4. Отделяем желтки от белков, в желтковую массу добавляем перец, натертый сыр и хорошо взбиваем в однородную массу, ее можно подержать над паром, чтобы сыр немного расплавился, но следите за желтками, они не должны свариться, и добавляем к чуть остывшему бекону.
5. Достаем пасту из кастрюли, выкладываем на тарелку и заливаем уже готовым соусом и перемешиваем.
