Шеф-повар ресторана «ДомЖур» Алексей Егоренко готовит борщ по тому же рецепту, что готовила и его бабушка.
Вес ингредиентов, хотя и прописан в технологической карте, может изменятся. Все зависит от качества продуктов.
Так, например, если вам попалась блеклая свекла, то для яркости борща можно в конце добавить в борщ выжатый свекольный сок.
Как говорит Алексей: ПРОБУЙТЕ, что вы готовите.
Ингредиенты
- 500 гр Говядина
- 300 гр Свекла -
- 200 гр Капуста
- 200 гр лук
- 200 гр Морковь –
- 200 гр Картофель –
- 1/2 стак Томат-пюре
- 1 ст.л уксус
- 1 ст.л Сахар
- Растительное масло
- Соль
- Лавровый лист
- Перец
- Морковь, лук, коренья (для бульона)
Как готовить
Свекла
- В кастрюле или на сковородке разогреть масло, добавить нарезанную соломкой свеклу, слегка обжарить, добавить томат-пасту, если надо - уксус, сахар, соль.
Пропорции зависят от вашего вкуса.
Тушить на небольшом огне до готовности, так, чтобы свекла была готова, но оставалась слегка хрустящей.
Чтобы свекла не пригорела, ее надо помешивать, в случае необходимости влить немного воды или бульона.
Заправка
- Отдельно обжарить на растительном масле нарезанные лук и морковь.
Приготовление.
- Очистить и нарезать соломкой картофель, добавить в горячий бульон картофель и зажарку.
Варить на небольшом огне, пока картофель не станет мягким. - Нарезать капусту и добавить в суп. Варить 5 минут.
- Добавить тушеную свеклу и лавровый лист, выключить огонь, иначе свекла потеряет цвет.
- Закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10-15 минут
