Как правило, язь, чебак или плотва для вяления ловится поздней осенью или зимой на подледной рыбалке, когда рыба уже вышла из соров, нагуляла жир, встала на места зимовки и вычистилась, т.е. кишки у неё уже чистые.
Рыба морозится и аккуратно и плотно складывается в 200 литровую железную или пластмассовую бочку. После чего следует сверху положить плотный слой снега и утрамбовать, чтобы рыба не высохла.
Эта бочка всю зиму будет стоять на морозе. Если будут какие-то паразиты в рыбе, то за зиму всё вымерзнет.
Затем в марте, когда морозы уже спадут, достаёшь рыбу.
Приносишь мешок рыбы в теплый гараж или в помещение и раскладываешь на ночь размораживаться. За ночь рыба становится полуталой. На следующий день вам понадобится деревянный ящик с отверстиями на дне, в который засыпается слой соли, потом аккуратно слой рыбы, снова небольшой слой соли и так далее. На данном этапе важно не забыть набить солью рот и жабры каждой рыбины перед укладкой в ящик.
Соль необходима для того, чтобы удалить из рыбы влагу, а не для того, чтобы придать ей особый вкус, поскольку рыба сама по себе имеет отличный аромат. Для засолки лучше использовать соль только крупного помола, поскольку крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу.
Когда ящик будет заполнен, засыпаешь верхний слой соли, на которую затем укладываешь доски. На доски кладёшь два бруска, а на них ставишь двухсот литровую бочку. Заполняешь её водой чуть больше половины. Оставляешь всё на сутки. На следующий день полностью наполняешь бочку (это простой гнет, для которого не надо искать груз). Так рыба стоит под весом в 200 килограмм 21 день.
По окончании достаешь рыбу. Затем в большую посуду или ванную набираешь холодной воды и выкладываешь в неё рыбу.
После чего наступает важный процесс, от которого зависит внешний вид и вкусовые качества рыбы. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.
Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.
Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую.
После чего даёшь рыбе стечь, подсохнуть и убираешь в морозильную камеру на хранение. На этом процесс соления рыбы "колодкой" будет завершён.
Приятного аппетита!
