Добрый день!
- Что, если я вам скажу, что плов - это Крымское блюдо? Или уха?
- Нет! Я не сошел с ума.
- Она многолика и прячется в людях...
Пафосное вступление, но я попросту не знал, с чего начать. Сама тема "Крымская кухня" очень сложная, так как ее блюда нельзя попробовать в ресторанах и кафе.
Почему не в ресторанах?
Так уж сложилось, что кухня Крыма являет собой совокупность истории этого места, национальностей, проживающих тут и профессий, исторически достающихся этим национальностям. Сложно? Ну да!
Рестораны и кафе на полуострове ориентированы в основном на туриста, а ему хочется чего нибудь понятного. Как объяснить, чем керченская селедка отличается от той, что в родном магазине в Москве? А ведь она отличается!
Помимо этого, в ресторанчиках шеф-повара приезжие, которые не вдавались особо в колорит здешней кухни. Однако попытки были. Одна из достойных - кафе "Море" в Алуште, однако и там все не то.
Где попробовать Крымскую кухню?
Как и положено "застывшему кусочку" СССР, деньгами этот вопрос не решить. Придется идти к пролетариям...
Прежде всего нужно найти то, что вы хотите попробовать, ведь от этого будет зависеть дальнейшее движение и поиски. Благо, даже на википедии этот вопрос описан.
Ищем по месту "рождения"
К примеру: Вы хотите попробовать тройную уху, национальное керченское блюдо. Соответственно нужно ехать в Керчь.
Ни в одном городе, кроме Керчи, вы ее не попробуете настоящей. Так и с другими, сначала ищем "где?", потом "кто?".
Ищем у кого попробовать
Вот мы приехали в Керчь за ухой. Но ее нигде не продают.
Вам это не понравиться, но придется читать... Нужно вычитать, откуда это блюдо взялось и почему. Только так мы поймем, что тройную уху могут приготовить рыбаки. Но естественно ее не готовят на продажу, потому нужно обзавестись знакомствами, преподнести что-то мужикам и тогда, вероятнее всего вас угостят.
Я понимаю, звучит сложно, но лишь звучит. Народ в Крыму гостеприимный и все окажется намного проще, чем казалось.
Почему не получиться приготовить по рецепту?
Ну, во-первых, не все крымские блюда можно найти в рецептах, ведь большинство из них похожи на полевую кухню и правильно готовятся на костре. К тому же, ценители знают, что большое значение имеют руки готовящие пищу. А крымская кухня давно перешла в разряд "из уст в уста".
Во-вторых, большое значение имеет сырье. Хамса из Керченского пролива будет отличаться от Севастопольской. Да и сезон влияет, ведь все должно быть свежим. Даже такая мелочь, как вода в Крыму везде разная, отличается по жесткости и составу.
Из таких мелочей складывается настоящее блюдо, которое вы всегда сможете отличить от кафе или ресторана.
