Всем привет!
Я решила заранее приготовить апельсиновое кули́ для новогоднего торта. Его можно замораживать и хранить в морозилке до 3-х месяцев. Соответственно, если вы решили на какой-то праздник заморочиться и испечь торт со сложной начинкой, то можно приготовить её намного раньше предполагаемой даты и заморозить, чтобы сохранить себе больше времени для приготовления других блюд.
Кули́ (слово французское, поэтому ударение ставим на последний слог) – это ягодный или фруктовый соус, который можно желировать для использования в тортах в качестве прослойки.
Апельсин - 3 шт.
Желатин - 10 гр.
Вода - 60 гр.
Сахар (если потребуется) - по вкусу
В моём торте будет 2 апельсиновые прослойки и для этого мне понадобиться 3 апельсина. Хорошенько их промываем и вытираем.
Цедру я обычно не выбрасываю, а провариваю в сиропе, чтобы, в последствии, использовать в выпечке (ниже расскажу как это сделать). Поэтому, сначала аккуратно снимаем цедру овощечисткой или ножом, стараясь не зацеплять белый слой. Пока отставляем в сторону.
Ножом, тщательно, срезаем с апельсинов оставшуюся кожуру, как бы оголяя его.
Далее нам нужно добыть только мякоть апельсина, обходя стороной прожилки.Аккуратно, острым ножом вырезаем сегменты. Из трёх апельсинов у меня получилось 400 гр мякоти. Пробиваем её блендером (без фанатизма) и ставим в сотейнике на огонь. В этот раз мне попались кислые апельсины и я добавила немного сахара (50 гр). Доводим всё это дело до кипения и убираем с плиты. Немного остужаем (60-70 °С).
Желатин нужно, предварительно, замочить в холодной воде. Перед тем как добавить желатин в апельсиновый соус, его можно растопить (не доводя до кипения!). Я этого не делаю, потому что он прекрасно растворяется в горячем соусе.
Пока наше апельсиновое желе остывает до приемлемой температуры, подготовим форму. Для это возьмём кольцо-резак (можно использовать силиконовую форму), диаметр которого меньше диаметра будущего торта. У меня кольцо 16 см. Бортики снаружи нужно немного намочить водой (так плёнка приклеиться лучше) и после этого натягиваем пищевую плёнку на форму.
Поставим форму на какую-нибудь плотную поверхность, типа разделочной доски, чтобы легче было перенести желе в морозилку. Я поделила кули на 2 равные части, перелила в формы и отправила их замораживаться.
Пока желе замораживается, займёмся цедрой.
Нарезаем цедру апельсина тонкими полосками, перекладываем в сотейник, заливаем холодной водой, чтобы она полностью покрывала цедру и ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим в течении 1 минуты. Сливаем воду, снова заливаем цедру холодной водой и повторяем процедуру. И ещё один раз.
После того как вы в третий раз слили воду, помещаем цедру снова в сотейник, добавляем 50 грамм сахара и сок одного апельсина или воду (я смешала сок половины лимона с водой). Жидкости нам нужно столько, чтобы она покрывала цедру. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим после этого ещё 3 минуты.
Процеживаем. Такую цедру можно хранить в сиропе (равное количество сахара и воды, доведенные до кипения) и использовать по мере необходимости, добавляя в различную выпечку.
Возвращаемся к нашему желе. После того, как оно приморозилось, аккуратно вынимаем его из формы (делается это достаточно легко) и оборачиваем пищевой пленкой.
Я ещё, дополнительно, помещаю кругляши в зип-пакет, чтобы они не впитывали в себя лишние запахи, и убираем в морозильную камеру до востребования.
Всем добра!
